| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·米糠概述 | 第11-12页 |
| ·米糠不稳定机理 | 第12-13页 |
| ·国内外关于米糠稳定化的研究 | 第13-17页 |
| ·米糠稳定化的研究进展 | 第13页 |
| ·米糠稳定化方法 | 第13-15页 |
| ·米糠稳定化工艺对抗氧化活性影响的研究 | 第15-17页 |
| ·米糠营养食品的开发 | 第17-18页 |
| ·米糠油脂及其深加工产品 | 第17页 |
| ·米糠蛋白制品 | 第17-18页 |
| ·米糠膳食纤维制品 | 第18页 |
| ·本课题的研究意义 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 酶法稳定米糠 | 第20-29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·米糠蛋白质含量的测定 | 第21页 |
| ·米糠脂肪酶活力测定 | 第21-22页 |
| ·酶法稳定试验 | 第22-23页 |
| ·结果分析与讨论 | 第23-28页 |
| ·米糠脂肪酶提取条件的探索 | 第23-24页 |
| ·脂肪酶活力测定条件的探索 | 第24-26页 |
| ·商品蛋白酶稳定米糠 | 第26-27页 |
| ·商品蛋白酶酶解商品脂肪酶 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 微波稳定化效果影响因素研究 | 第29-38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·米糠水分的测定 | 第30页 |
| ·微波加热稳定米糠 | 第30页 |
| ·过氧化物酶活力测定 | 第30页 |
| ·米糠储藏实验 | 第30-31页 |
| ·米糠脂肪酸测定 | 第31页 |
| ·结果分析与讨论 | 第31-37页 |
| ·微波功率对米糠过氧化物酶残余活力的影响 | 第31-32页 |
| ·微波加热时间对米糠过氧化物酶残余活力的影响 | 第32-33页 |
| ·米糠水分对过氧化物酶残余活力的影响 | 第33-35页 |
| ·米糠初始水分和加热时间对米糠过氧化物酶残余活力的交互影响 | 第35-36页 |
| ·微波加热对米糠储藏性能的影响 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 稳定化方法对米糠过氧化物酶活力和抗氧化活性的影响 | 第38-45页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·微波稳定米糠 | 第39页 |
| ·干热法稳定米糠 | 第39页 |
| ·酸法稳定米糠 | 第39页 |
| ·多酚的提取 | 第39页 |
| ·总酚含量的测定 | 第39-40页 |
| ·抑制亚油酸过氧化实验 | 第40页 |
| ·还原能力测定 | 第40页 |
| ·清除 DPPH 自由基能力的测定 | 第40-41页 |
| ·结果分析与讨论 | 第41-44页 |
| ·稳定化方法对米糠过氧化物酶活力的影响 | 第41页 |
| ·稳定化方法对米糠总酚含量的影响 | 第41-42页 |
| ·稳定化方法对米糠提取物抑制亚油酸过氧化能力的影响 | 第42页 |
| ·稳定化方法对米糠提取物还原能力的影响 | 第42-43页 |
| ·稳定化方法对米糠提取物清除 DPPH 自由基能力的影响 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 稳定化米糠在馒头中的应用研究 | 第45-51页 |
| ·实验材料与仪器 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·米糠预处理 | 第45-46页 |
| ·碱洗米糠 | 第46页 |
| ·馒头制作方法 | 第46页 |
| ·面团粉质特性的测定 | 第46页 |
| ·馒头品质评价 | 第46页 |
| ·结果分析与讨论 | 第46-50页 |
| ·添加不同量米糠对馒头体积的影响 | 第46-47页 |
| ·添加面筋对馒头体积的影响 | 第47-48页 |
| ·添加米糠对馒头感观品质的影响 | 第48-49页 |
| ·碱洗米糠对馒头感观品质的影响 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第59页 |
