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酶法和微波稳定米糠研究

摘要第1-6页
ABSTRACT第6-11页
第一章 文献综述第11-20页
   ·米糠概述第11-12页
   ·米糠不稳定机理第12-13页
   ·国内外关于米糠稳定化的研究第13-17页
     ·米糠稳定化的研究进展第13页
     ·米糠稳定化方法第13-15页
     ·米糠稳定化工艺对抗氧化活性影响的研究第15-17页
   ·米糠营养食品的开发第17-18页
     ·米糠油脂及其深加工产品第17页
     ·米糠蛋白制品第17-18页
     ·米糠膳食纤维制品第18页
   ·本课题的研究意义第18-19页
   ·本课题研究的主要内容第19-20页
第二章 酶法稳定米糠第20-29页
   ·实验材料与仪器第20-21页
     ·实验材料第20页
     ·实验仪器第20-21页
   ·实验方法第21-23页
     ·米糠蛋白质含量的测定第21页
     ·米糠脂肪酶活力测定第21-22页
     ·酶法稳定试验第22-23页
   ·结果分析与讨论第23-28页
     ·米糠脂肪酶提取条件的探索第23-24页
     ·脂肪酶活力测定条件的探索第24-26页
     ·商品蛋白酶稳定米糠第26-27页
     ·商品蛋白酶酶解商品脂肪酶第27-28页
   ·小结第28-29页
第三章 微波稳定化效果影响因素研究第29-38页
   ·实验材料与仪器第29-30页
     ·实验材料第29页
     ·实验仪器第29-30页
   ·试验方法第30-31页
     ·米糠水分的测定第30页
     ·微波加热稳定米糠第30页
     ·过氧化物酶活力测定第30页
     ·米糠储藏实验第30-31页
     ·米糠脂肪酸测定第31页
   ·结果分析与讨论第31-37页
     ·微波功率对米糠过氧化物酶残余活力的影响第31-32页
     ·微波加热时间对米糠过氧化物酶残余活力的影响第32-33页
     ·米糠水分对过氧化物酶残余活力的影响第33-35页
     ·米糠初始水分和加热时间对米糠过氧化物酶残余活力的交互影响第35-36页
     ·微波加热对米糠储藏性能的影响第36-37页
   ·小结第37-38页
第四章 稳定化方法对米糠过氧化物酶活力和抗氧化活性的影响第38-45页
   ·实验材料与仪器第38-39页
     ·实验材料第38页
     ·实验仪器第38-39页
   ·实验方法第39-41页
     ·微波稳定米糠第39页
     ·干热法稳定米糠第39页
     ·酸法稳定米糠第39页
     ·多酚的提取第39页
     ·总酚含量的测定第39-40页
     ·抑制亚油酸过氧化实验第40页
     ·还原能力测定第40页
     ·清除 DPPH 自由基能力的测定第40-41页
   ·结果分析与讨论第41-44页
     ·稳定化方法对米糠过氧化物酶活力的影响第41页
     ·稳定化方法对米糠总酚含量的影响第41-42页
     ·稳定化方法对米糠提取物抑制亚油酸过氧化能力的影响第42页
     ·稳定化方法对米糠提取物还原能力的影响第42-43页
     ·稳定化方法对米糠提取物清除 DPPH 自由基能力的影响第43-44页
   ·小结第44-45页
第五章 稳定化米糠在馒头中的应用研究第45-51页
   ·实验材料与仪器第45页
     ·实验材料第45页
     ·实验仪器第45页
   ·实验方法第45-46页
     ·米糠预处理第45-46页
     ·碱洗米糠第46页
     ·馒头制作方法第46页
     ·面团粉质特性的测定第46页
     ·馒头品质评价第46页
   ·结果分析与讨论第46-50页
     ·添加不同量米糠对馒头体积的影响第46-47页
     ·添加面筋对馒头体积的影响第47-48页
     ·添加米糠对馒头感观品质的影响第48-49页
     ·碱洗米糠对馒头感观品质的影响第49-50页
   ·小结第50-51页
主要结论第51-52页
展望第52-53页
参考文献第53-58页
致谢第58-59页
攻读硕士学位期间研究成果第59页

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