| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-16页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-14页 |
| ·小麦淀粉颗粒特性研究 | 第12页 |
| ·小麦淀粉损伤影响因素 | 第12-13页 |
| ·小麦淀粉损伤对面制品品质影响 | 第13-14页 |
| ·小麦淀粉损伤对淀粉功能性质变化影响 | 第14页 |
| ·课题研究内容 | 第14-16页 |
| ·小麦籽粒及面粉基本品质特性与淀粉机械损伤之间的关系研究 | 第14-15页 |
| ·小麦淀粉机械损伤程度对面粉品质的影响 | 第15页 |
| ·不同损伤程度的小麦淀粉的制备及颗粒特性研究 | 第15页 |
| ·不同损伤程度的小麦淀粉的淀粉糊性质研究 | 第15-16页 |
| 第二章 淀粉机械损伤与小麦及其面粉品质特性关系研究 | 第16-35页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与设备 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·小麦籽粒特性测定 | 第17-18页 |
| ·小麦制粉 | 第18页 |
| ·面粉基本组分测定 | 第18页 |
| ·面粉品质特性测定 | 第18页 |
| ·面粉糊化特性测定 | 第18页 |
| ·面团粉质特性测定 | 第18-19页 |
| ·面团发酵特性测定 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-33页 |
| ·小麦籽粒特性分析 | 第19-21页 |
| ·面粉基本组分分析 | 第21-23页 |
| ·面粉品质特性分析 | 第23-26页 |
| ·面粉糊化特性分析 | 第26-28页 |
| ·面团粉质特性和发酵特性分析 | 第28-31页 |
| ·淀粉机械损伤与小麦籽粒特性之间的关系 | 第31-32页 |
| ·淀粉机械损伤与面粉品质特性之间的关系 | 第32页 |
| ·淀粉机械损伤与淀粉糊化特性之间的关系 | 第32页 |
| ·淀粉机械损伤与面团粉质特性、发酵特性之间的关系 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第三章 小麦粉机械损伤程度对面粉品质的影响 | 第35-47页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与设备 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-40页 |
| ·小麦籽粒特性分析 | 第36页 |
| ·小麦制粉 | 第36页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉制备 | 第36页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉基本组分测定 | 第36页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉粒度测定 | 第36页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉糊化特性测定 | 第36页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉降落数值测定 | 第36页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉沉降值测定 | 第36页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉粉质特性测定 | 第36-37页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉发酵特性测定 | 第37页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉的面制品品质测定 | 第37-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-46页 |
| ·小麦籽粒特性分析 | 第40页 |
| ·粉碎强度与淀粉损伤程度的关系 | 第40-41页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉颗粒粒度 | 第41-42页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉基本品质分析 | 第42页 |
| ·不同机械损伤程度的面粉糊化特性分析 | 第42-43页 |
| ·不同机械损伤程度的面团品质特性分析 | 第43-44页 |
| ·不同机械损伤程度的面制品品质分析 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第四章 不同损伤程度的小麦淀粉的制备及颗粒特性研究 | 第47-62页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与设备 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·小麦淀粉的分离、提取 | 第48页 |
| ·不同损伤程度的小麦淀粉的制备 | 第48页 |
| ·不同损伤程度的小麦淀粉基本组分测定 | 第48-49页 |
| ·不同损伤程度的小麦淀粉颗粒特性观察 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-61页 |
| ·不同损伤程度的淀粉基本组分分析 | 第49-51页 |
| ·不同损伤程度的淀粉颗粒形态观察 | 第51-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第五章 不同损伤程度的小麦淀粉的淀粉糊性质研究 | 第62-71页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与设备 | 第62页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验仪器与设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·淀粉糊糊化特性测定 | 第62-63页 |
| ·淀粉糊凝胶特性测定 | 第63页 |
| ·淀粉糊透明度测定 | 第63页 |
| ·淀粉糊凝胶稳定性测定 | 第63页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性测定 | 第63页 |
| ·淀粉糊溶解度和膨润力测定 | 第63-64页 |
| ·淀粉液化测定 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-70页 |
| ·淀粉糊糊化特性分析 | 第64-65页 |
| ·淀粉糊凝胶特性分析 | 第65-66页 |
| ·淀粉糊透明度分析 | 第66-67页 |
| ·淀粉糊凝胶稳定性分析 | 第67-68页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性分析 | 第68页 |
| ·淀粉糊溶解度和膨润力分析 | 第68-69页 |
| ·淀粉液化特性分析 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-74页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简历 | 第80页 |
