| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·大米蛋白的组成及营养特性 | 第11-12页 |
| ·大米蛋白的基本组成 | 第11页 |
| ·大米蛋白的营养与保健作用 | 第11-12页 |
| ·大米蛋白的功能性质 | 第12-13页 |
| ·大米蛋白的溶解性 | 第12-13页 |
| ·大米蛋白的乳化特性 | 第13页 |
| ·大米蛋白的起泡性及泡沫稳定性 | 第13页 |
| ·大米蛋白的改性研究 | 第13-19页 |
| ·物理改性 | 第14页 |
| ·化学改性 | 第14-16页 |
| ·酶法改性 | 第16-19页 |
| ·大米蛋白的应用现状 | 第19页 |
| ·课题立项依据和研究内容 | 第19-21页 |
| ·立项背景及意义 | 第19-20页 |
| ·课题的研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 大米蛋白酶解工艺的研究 | 第21-38页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-36页 |
| ·大米蛋白提取条件的研究 | 第24-25页 |
| ·大米蛋白的主要化学成分和功能性质 | 第25-28页 |
| ·碱性蛋白酶酶解大米蛋白的工艺条件的研究 | 第28-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 大米蛋白酶解残渣-葡聚糖接枝共聚工艺的研究 | 第38-49页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-48页 |
| ·大米蛋白酶解残渣主要化学成分的测定 | 第40页 |
| ·大米蛋白酶解残渣的相对分子质量分布测定 | 第40-41页 |
| ·大米蛋白酶解残渣-葡聚糖接枝条件对接枝度与回收率的影响 | 第41-44页 |
| ·大米蛋白酶解残渣-葡聚糖接枝反应条件的响应面（RSM）优化 | 第44-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 大米蛋白酶解残渣-葡聚糖接枝物功能性质的研究 | 第49-58页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·材料与试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-57页 |
| ·大米蛋白酶解残渣及大米蛋白酶解残渣-葡聚糖接枝物溶解度的研究. | 第50-52页 |
| ·大米蛋白酶解残渣及接枝物乳化性及乳化稳定性的研究 | 第52-54页 |
| ·大米蛋白酶解残渣及接枝物起泡性及泡沫稳定性的研究 | 第54-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 主要结论 | 第58-59页 |
| 创新点与展望 | 第59-60页 |
| 创新点 | 第59页 |
| 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附录 A | 第68-69页 |
| 摘要 | 第69-73页 |
