| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·稻米开发的研究现状 | 第11-13页 |
| ·功能稻研究 | 第11-12页 |
| ·营养强化大米 | 第12页 |
| ·发芽糙米 | 第12-13页 |
| ·大米淀粉的提取 | 第13页 |
| ·大米淀粉的结构特征 | 第13-15页 |
| ·大米淀粉的基本结构 | 第13-14页 |
| ·直链淀粉分子结构 | 第14页 |
| ·支链淀粉的结构 | 第14-15页 |
| ·大米淀粉的理化特性 | 第15-16页 |
| ·大米淀粉的颗粒特性 | 第15页 |
| ·大米淀粉的结晶特性 | 第15-16页 |
| ·大米淀粉的热学特性 | 第16页 |
| ·发芽对淀粉品质的影响 | 第16-17页 |
| ·课题的立项意义 | 第17-18页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 精白保胚米发芽过程中淀粉降解机理研究 | 第20-31页 |
| ·前言 | 第20-21页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第21-22页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·精白保胚米发芽工艺 | 第22页 |
| ·精白保胚米吸水规律测定 | 第22页 |
| ·α-淀粉酶、β-淀粉酶活力测定方法 | 第22-23页 |
| ·制备酶液 | 第22-23页 |
| ·α-淀粉酶活力测定 | 第23页 |
| ·β-淀粉酶活力的测定 | 第23页 |
| ·葡聚糖内切酶活力测定方法 | 第23-24页 |
| ·还原糖含量变化的测定 | 第24页 |
| ·总糖含量变化的测定 | 第24-25页 |
| ·淀粉含量变化的测定 | 第25页 |
| ·热水溶性直链淀粉的含量变化的测定 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·精白保胚米发芽过程吸水曲线 | 第25-26页 |
| ·a-淀粉酶活性变化曲线 | 第26-27页 |
| ·精白保胚米发芽过程中葡聚糖内切酶活力的变化 | 第27页 |
| ·精白保胚米发芽过程中还原糖、总糖及淀粉含量的变化 | 第27-29页 |
| ·精白保胚米发芽过程中热水溶性直链淀粉的含量的变化 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 精白保胚发芽米淀粉理化性质研究 | 第31-40页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第31-32页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·精白保胚发芽米制备步骤 | 第32页 |
| ·淀粉的提取 | 第32页 |
| ·淀粉基本成分测定 | 第32页 |
| ·淀粉理化特性测定 | 第32-33页 |
| ·淀粉的溶解度和膨胀度 | 第32-33页 |
| ·淀粉的透过率 | 第33页 |
| ·淀粉的冻融稳定性 | 第33页 |
| ·淀粉-碘复合物的可见光最大吸收波长的测定 | 第33页 |
| ·淀粉的糊化特性曲线 | 第33页 |
| ·大米淀粉的动态流变学特性 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-39页 |
| ·淀粉成分分析 | 第34页 |
| ·淀粉的溶解度和膨胀度 | 第34-35页 |
| ·淀粉的透过率 | 第35-36页 |
| ·淀粉的冻融稳定性 | 第36-37页 |
| ·淀粉的热力学特性 | 第37-39页 |
| ·淀粉的糊化特性 | 第37-38页 |
| ·淀粉的流变性质 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 精白保胚发芽米淀粉的分子结构研究 | 第40-51页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40页 |
| ·试验设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·淀粉的制备 | 第41页 |
| ·淀粉的表面结构 | 第41页 |
| ·淀粉分子量的测定 | 第41页 |
| ·淀粉的FTIR 分析 | 第41页 |
| ·淀粉的X-射线衍射分析 | 第41-42页 |
| ·淀粉的粒径测定 | 第42页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉的分离纯化 | 第42-43页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉的粗分离 | 第42页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉的纯化 | 第42页 |
| ·直链淀粉碘复合物吸收光谱测定 | 第42页 |
| ·直链淀粉和支链淀粉特征黏度的变化 | 第42-43页 |
| ·支链淀粉流变性的测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-50页 |
| ·淀粉颗粒的表面结构 | 第43-44页 |
| ·淀粉的分子量 | 第44-45页 |
| ·淀粉的FT-IR | 第45-46页 |
| ·淀粉的结晶度 | 第46-48页 |
| ·淀粉的粒径分析 | 第48页 |
| ·直链淀粉的分子结构 | 第48页 |
| ·支链淀粉的分子特性 | 第48-49页 |
| ·支链淀粉的流变特性 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·创新点 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 附录 A 攻读硕士期间参与的科研项目 | 第60-61页 |
| 附录 B 研究生期间所发表的论文 | 第61-62页 |
| 摘要 | 第62-68页 |