| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| ·益生菌 | 第10-15页 |
| ·益生菌定义 | 第10页 |
| ·益生菌的来源及分类 | 第10-11页 |
| ·益生菌菌种应具备的条件 | 第11页 |
| ·益生菌对人体的生理功能 | 第11-15页 |
| ·益生乳酸菌定义及其研究现状 | 第15-18页 |
| ·干酪乳杆菌研究现状 | 第16-17页 |
| ·鼠李糖乳杆菌研究现状 | 第17-18页 |
| ·豆乳及发酵酸豆乳概况 | 第18-20页 |
| ·国内外酸豆乳研究现状 | 第19-20页 |
| ·课题研究意义及基本内容 | 第20-22页 |
| ·课题研究意义 | 第20-21页 |
| ·课题研究基本内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要溶液 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·检测项目 | 第23-24页 |
| ·研究方法与技术路线 | 第24-27页 |
| ·活化菌种 | 第24-25页 |
| ·制作纯种发酵豆乳工艺流程 | 第25页 |
| ·贮藏期发酵豆乳产品活菌数变化规律的研究 | 第25页 |
| ·贮藏期发酵豆乳产品pH 和TA 值变化规律的研究 | 第25页 |
| ·贮藏期发酵豆乳产品的感官评定 | 第25-26页 |
| ·发酵豆乳产品中益生菌对胆盐耐受性研究 | 第26页 |
| ·发酵豆乳产品中益生菌对人工消化液耐受性研究 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-40页 |
| ·贮藏期发酵豆乳产品的活菌数变化规律研究 | 第27-28页 |
| ·贮藏期干酪乳杆菌纯种发酵豆乳产品中活菌数的变化规律 | 第27-28页 |
| ·贮藏期鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳产品中活菌数的变化规律 | 第28页 |
| ·贮藏期发酵豆乳产品PH 值以及酸度变化规律 | 第28-31页 |
| ·贮藏期干酪乳杆菌纯种发酵豆乳产品pH 值以及酸度变化规律 | 第28-30页 |
| ·贮藏期鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳pH 值以及酸度变化规律 | 第30-31页 |
| ·贮藏期发酵豆乳产品的感官评定 | 第31-33页 |
| ·贮藏期干酪乳杆菌纯种发酵产品的感官评定 | 第31-32页 |
| ·贮藏期干酪乳杆菌纯种发酵产品的感官评定 | 第32-33页 |
| ·发酵豆乳产品中益生菌对胆盐的耐受性研究 | 第33-36页 |
| ·干酪乳杆菌纯种发酵豆乳产品中益生菌对胆盐的耐受性研究 | 第33-35页 |
| ·鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳产品中益生菌对胆盐的耐受性研究 | 第35-36页 |
| ·发酵乳产品中益生菌对人工消化液的耐受性研究 | 第36-40页 |
| ·干酪乳杆菌纯种发酵豆乳产品中益生菌对人工胃液的耐受性研究 | 第36-37页 |
| ·鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳中益生菌对人工胃液的耐受性研究 | 第37-38页 |
| ·干酪乳杆菌纯种发酵豆乳产品中益生菌对人工肠液的耐受性研究 | 第38页 |
| ·鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳产品中益生菌对人工肠液的耐受性研究 | 第38-40页 |
| 4 讨论 | 第40-44页 |
| ·纯种发酵豆乳产品活菌数变化规律的研究 | 第40页 |
| ·贮藏期发酵豆乳产品PH 和TA 变化规律的研究 | 第40-41页 |
| ·发酵豆乳的感官品评 | 第41-42页 |
| ·发酵豆乳产品中益生菌对耐胆盐耐受性的研究 | 第42页 |
| ·发酵豆乳产品中益生菌对人工消化液耐受性的研究 | 第42-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 硕士期间发表学术论文 | 第51页 |
| 录用证明 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
