乳化剂对棕榈油基人造奶油结晶行为的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 缩略词注释表 | 第7-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·人造奶油 | 第8-11页 |
| ·人造奶油的简介 | 第8页 |
| ·人造奶油的基料油 | 第8-9页 |
| ·人造奶油中的乳化剂 | 第9-10页 |
| ·人造奶油的配方及生产工艺 | 第10-11页 |
| ·乳化剂对脂质结晶行为影响的国内外研究现状 | 第11-12页 |
| ·乳化剂的复配 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-18页 |
| ·主要材料与设备 | 第14页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-18页 |
| ·脂肪酸组成 | 第14页 |
| ·甘油三酯组成 | 第14页 |
| ·混料回归设计实验 | 第14-15页 |
| ·相容性的分析方法 | 第15页 |
| ·固脂含量（SFC） | 第15页 |
| ·晶体形态（PLM） | 第15页 |
| ·乳化剂的HLB 值测定 | 第15-16页 |
| ·表面张力测定 | 第16页 |
| ·平均粒径测定 | 第16页 |
| ·等温结晶 | 第16页 |
| ·非等温结晶及熔化 | 第16页 |
| ·晶型分析（XRD） | 第16-17页 |
| ·硬度测定 | 第17页 |
| ·实验室制备人造奶油 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-54页 |
| ·基料油的基本性质 | 第18-22页 |
| ·脂肪酸及甘油三酯组成 | 第18-19页 |
| ·结晶特性分析 | 第19-22页 |
| ·基料油配方的确定 | 第22-25页 |
| ·基料油混合体系的相容性 | 第22-24页 |
| ·基料油混合体系结晶的微观形态 | 第24-25页 |
| ·乳化体系的相关性质 | 第25-27页 |
| ·乳化剂的选择 | 第25-26页 |
| ·表面张力及粒径 | 第26-27页 |
| ·乳化剂对结晶行为的影响 | 第27-44页 |
| ·晶体微观形态 | 第27-28页 |
| ·固脂含量及硬度 | 第28-29页 |
| ·晶型分析 | 第29-31页 |
| ·等温结晶 | 第31-37页 |
| ·非等温结晶及熔化 | 第37-44页 |
| ·乳化剂的复配 | 第44-54页 |
| ·固脂含量及硬度 | 第44-46页 |
| ·结晶的微观形态及晶型 | 第46-47页 |
| ·等温结晶 | 第47-51页 |
| ·非等温结晶 | 第51-54页 |
| 主要结论 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
