| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-20页 |
| 1 我国葡萄酒业的发展与前景 | 第8-9页 |
| 2 刺葡萄的概论 | 第9-12页 |
| ·刺葡萄种质的特征 | 第9-10页 |
| ·刺葡萄的综合利用 | 第10-11页 |
| ·刺葡萄酒的营养价值 | 第11-12页 |
| 3 刺葡萄酒中高级醇生成机理和影响因素的研究进展 | 第12-18页 |
| ·高级醇形成机理的提出 | 第13-15页 |
| ·高级醇形成因素的研究 | 第15-18页 |
| ·葡萄原料含氮过低的影响 | 第15页 |
| ·酵母菌的影响 | 第15-16页 |
| ·发酵条件对葡萄酒高级醇产量的影响 | 第16-17页 |
| ·发酵后脱除技术的研究 | 第17-18页 |
| 4 大孔树脂脱除高级醇的研究进展 | 第18页 |
| 5 论文研究内容 | 第18-19页 |
| 6 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 刺葡萄酒发酵中高级醇调控的研究 | 第20-32页 |
| 1 引言 | 第20页 |
| 2 试验材料与方法 | 第20-24页 |
| ·主要实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·刺葡萄酒酿制工艺流程 | 第21页 |
| ·刺葡萄酒常规指标的测定 | 第21-22页 |
| ·刺葡萄酒中高级醇含量的测定 | 第22-23页 |
| ·刺葡萄发酵过程中影响高级醇产生的单因素试验 | 第23-24页 |
| ·四因素四水平正交试验 | 第24页 |
| 3 实验结果与分析 | 第24-30页 |
| ·高级醇标准曲线的绘制 | 第24-25页 |
| ·接种量对刺葡萄酒中高级醇的影响 | 第25-26页 |
| ·温度对刺葡萄酒中高级醇的影响 | 第26-27页 |
| ·不同发酵液pH值对刺葡萄酒中高级醇的影响 | 第27-28页 |
| ·添加外源氮对刺葡萄酒中高级醇的影响 | 第28-29页 |
| ·正交试验优化降低高级醇的最佳工艺 | 第29-30页 |
| 4 讨论 | 第30-32页 |
| ·刺葡萄酒中高级醇含量范围的确定 | 第30页 |
| ·刺葡萄酒生产过程中降低高级醇工艺的调控 | 第30-32页 |
| 第三章 大孔树脂吸附酒中高级醇的工艺优化 | 第32-40页 |
| 1 引言 | 第32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-35页 |
| ·材料与仪器试剂 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器和试剂 | 第32-33页 |
| ·试剂的配制 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-35页 |
| ·大孔树脂的预处理 | 第33-34页 |
| ·不同树脂添加量吸附高级醇的单因子试验 | 第34页 |
| ·不同温度吸附高级醇的单因子试验 | 第34页 |
| ·不同处理时间吸附高级醇的单因子试验 | 第34页 |
| ·不同pH值吸附高级醇的单因子试验 | 第34页 |
| ·感官评价 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-39页 |
| ·不同树脂的添加量吸附时间、pH值、处理温度对吸附高级醇试验的结果 | 第35-38页 |
| ·树脂的添加量对吸附高级醇的影响 | 第35-36页 |
| ·时间对吸附高级醇的影响 | 第36-37页 |
| ·pH值对吸附高级醇的影响 | 第37页 |
| ·温度对吸附高级醇的影响 | 第37-38页 |
| ·葡萄酒感官评价的对比 | 第38-39页 |
| 4 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 全文总结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |