复合马铃薯粉油炸及膨化休闲食品工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 1 选题依据 | 第10页 |
| ·选题目的 | 第10页 |
| ·选题意义 | 第10页 |
| 2 国内外研究现状述评 | 第10-20页 |
| ·油炸食品中丙烯酰胺研究进展 | 第10-15页 |
| ·挤压膨化及可溶性膳食纤维提取方法研究进展 | 第15-20页 |
| 3 研究的内容 | 第20-22页 |
| ·高品质马铃薯复合薯片的研制 | 第20页 |
| ·高品质膨化米果的研制 | 第20-22页 |
| 第二章 复合马铃薯片油炸工艺研究 | 第22-35页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| ·原辅材料 | 第22页 |
| ·主要仪器设备、试剂 | 第22-23页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·单因素试验 | 第23-24页 |
| ·正交试验 | 第24页 |
| ·检测项目与方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-33页 |
| ·单因素试验结果 | 第25-29页 |
| ·正交试验结果 | 第29-31页 |
| ·试验各因素对产品品质的影响(方差分析法) | 第31-33页 |
| ·试验最佳工艺参数的确定 | 第33页 |
| ·验证试验 | 第33页 |
| 3 结论 | 第33-35页 |
| 第三章 复合马铃薯休闲食品挤压膨化工艺的研究 | 第35-48页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| ·原辅材料 | 第35页 |
| ·主要仪器设备、试剂 | 第35-36页 |
| ·工艺流程 | 第36页 |
| ·单因素试验 | 第36页 |
| ·正交试验 | 第36-37页 |
| ·产品各指标的测定方法 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-48页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第38-42页 |
| ·不同工艺参数对产品感官评价的影响 | 第42-43页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第43-45页 |
| ·各因素对产品膨化度的影响(方差分析法) | 第45页 |
| ·各因素对产品糊化度的影响 | 第45-46页 |
| ·各因素对可溶性膳食纤维含量的影响 | 第46页 |
| ·最佳工艺参数的确定 | 第46-47页 |
| ·验证试验 | 第47-48页 |
| 第四章 全文总结和创新点 | 第48-49页 |
| 1 全文总结 | 第48页 |
| ·复合马铃薯片最佳生产工艺 | 第48页 |
| ·膨化米果最佳生产工艺 | 第48页 |
| 2 全文创新点 | 第48页 |
| 3 思考及展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
