| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1 葛根概述 | 第12-18页 |
| ·葛根的起源与发展历史 | 第12-13页 |
| ·葛根的营养价值与药用价值 | 第13-16页 |
| ·国内外葛根加工现状 | 第16-18页 |
| 2 葛根全粉概述 | 第18-20页 |
| ·葛根全粉特性 | 第18-19页 |
| ·葛根全粉国内外市场需求、生产现状及发展趋势 | 第19-20页 |
| 3 本课题研究的主要内容及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 葛根全粉制备工艺研究 | 第21-41页 |
| 1 前言 | 第21页 |
| 2 试验材料和方法 | 第21-25页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·试验仪器 | 第21-22页 |
| ·基础生产工艺 | 第22-23页 |
| ·产品品质评价 | 第23页 |
| ·试验设计 | 第23-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-39页 |
| ·前处理对葛根全粉的影响 | 第25-28页 |
| ·蒸煮时间对葛根全粉的影响 | 第28-30页 |
| ·供干温度对葛根全粉的影响 | 第30-31页 |
| ·葛根全粉制备工艺优化 | 第31-39页 |
| 4 结论 | 第39-41页 |
| 第三章 不同制备工艺葛根全粉的成分和特性研究 | 第41-52页 |
| 1 前言 | 第41页 |
| 2 试验材料与方法 | 第41-45页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·试验仪器 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-45页 |
| 3 结果与分析 | 第45-51页 |
| ·葛根全粉基本成分 | 第45页 |
| ·葛根全粉的功能性指标 | 第45-50页 |
| ·葛根全粉的感官评价 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 第四章 不同制备工艺葛根全粉的糊化特性研究 | 第52-69页 |
| 1 引言 | 第52页 |
| 2 试验材料与方法 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·试验仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| 3 结果与分析 | 第53-67页 |
| ·不同工艺制得的葛根全粉浓度对糊化特性的影响 | 第54-56页 |
| ·蔗糖浓度对葛根全粉糊化特性的影响 | 第56-60页 |
| ·食盐对葛根全粉糊化特性的影响 | 第60-63页 |
| ·PH对葛根全粉的糊化特性的影响 | 第63-67页 |
| 4 结论 | 第67-69页 |
| 第五章 结果与讨论 | 第69-72页 |
| 1 结论 | 第69-70页 |
| ·切片-热风干燥工艺制备葛根全粉工艺的研究及品质评价 | 第69页 |
| ·切片-冷冻干燥工艺制备葛根全粉的工艺研究及品质评价 | 第69-70页 |
| ·破碎-真空干燥工艺制备葛根全粉的工艺研究及品质评价 | 第70页 |
| 2 创新点 | 第70-71页 |
| 3 问题与展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |
