方便湿米粉的抗老化研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-27页 |
| ·方便湿米粉的概述 | 第11-14页 |
| ·米粉的分类 | 第11-12页 |
| ·方便湿米粉加工工艺的研究 | 第12-14页 |
| ·淀粉的老化 | 第14-19页 |
| ·淀粉的结构 | 第14-15页 |
| ·淀粉老化机理 | 第15-17页 |
| ·影响淀粉老化的因素 | 第17-19页 |
| ·淀粉老化性质的测定方法 | 第19-21页 |
| ·流变学分析法 | 第19页 |
| ·热分析方法 | 第19-20页 |
| ·光谱分析法 | 第20-21页 |
| ·淀粉抗老化方法的研究 | 第21-25页 |
| ·物理法抗老化 | 第21页 |
| ·酶法 | 第21-22页 |
| ·加入添加剂抗老化 | 第22-25页 |
| ·课题立项依据和研究内容 | 第25-27页 |
| ·立项背景及意义 | 第25页 |
| ·课题的研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 可控酶解抗方便湿米粉老化的研究 | 第27-40页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·制备方便湿米粉的工艺流程 | 第28页 |
| ·分析方法 | 第28-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-39页 |
| ·酶种筛选 | 第31-32页 |
| ·可控酶解单因素实验 | 第32-35页 |
| ·可控酶解工艺的正交优化 | 第35-36页 |
| ·酶解优化组与未经酶解组方便湿米粉的特性比较 | 第36-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 物性修饰抗方便湿米粉老化的研究 | 第40-53页 |
| ·材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·工艺流程 | 第41页 |
| ·分析方法 | 第41-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-52页 |
| ·原料早籼米的主要成分 | 第43页 |
| ·原辅料复配的单因素实验 | 第43-47页 |
| ·方便湿米粉原辅料复配的正交优化 | 第47-49页 |
| ·原辅料复配与纯早籼米制备的方便湿米粉特性的比较 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 方便湿米粉老化机理的研究 | 第53-61页 |
| ·材料与仪器 | 第53-54页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·样品制备 | 第54页 |
| ·硬度测定 | 第54页 |
| ·外支链分布测定 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·储存时间对方便湿米粉老化的影响 | 第55-56页 |
| ·储存温度对方便湿米粉老化的影响 | 第56页 |
| ·外支链链长分布对方便湿米粉老化的影响 | 第56-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 主要结论 | 第61-62页 |
| 创新点与展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 附录 A | 第74-75页 |
| 摘要 | 第75-78页 |
| Abstract | 第78-81页 |
