| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 前言 | 第7-12页 |
| ·淀粉的概述 | 第7页 |
| ·微波的概述 | 第7-9页 |
| ·微波的反应机理 | 第7-8页 |
| ·微波在食品中的应用 | 第8-9页 |
| ·膳食纤维的概述 | 第9-10页 |
| ·膳食纤维的定义和分类 | 第9页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第9-10页 |
| ·抗性麦芽糊精的国内外的研究进展 | 第10-11页 |
| ·本文研究的立题依据和主要目的 | 第11页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-19页 |
| ·实验材料及主要仪器 | 第12-13页 |
| ·实验材料及试剂 | 第12页 |
| ·主要实验仪器 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-19页 |
| ·微波法抗性麦芽糊精的制备 | 第13-15页 |
| ·抗性麦芽糊精粗品的精制 | 第15页 |
| ·性质及结构分析 | 第15-17页 |
| ·抗性麦芽糊精在饮料中的应用 | 第17-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-36页 |
| ·工艺条件对微波法制备抗性麦芽糊精含量和白度的影响 | 第19-22页 |
| ·酸的种类及加酸量对微波法制备抗性麦芽糊精含量和白度的影响 | 第19页 |
| ·微波功率对抗性麦芽糊精含量和白度的影响 | 第19-20页 |
| ·微波处理时间对抗性麦芽糊精含量和白度的影响 | 第20页 |
| ·水分含量对抗性麦芽糊精含量和白度的影响 | 第20-21页 |
| ·淀粉量对抗性麦芽糊精含量和白度的影响 | 第21-22页 |
| ·抗性麦芽糊精的制备工艺条件的优化及原料的比较 | 第22-29页 |
| ·抗性麦芽糊精工艺条件的优化 | 第22-27页 |
| ·玉米淀粉和蜡质玉米淀粉两种淀粉原料的比较 | 第27-28页 |
| ·抗性麦芽糊精粗品的精制 | 第28-29页 |
| ·抗性麦芽糊精的主要性质及结构 | 第29-34页 |
| ·透明度 | 第29页 |
| ·溶解度 | 第29-30页 |
| ·冻融稳定性 | 第30页 |
| ·流变性 | 第30-31页 |
| ·抗性麦芽糊精与原淀粉热特性分析 | 第31-32页 |
| ·抗性麦芽糊精和原淀粉酶解液成分的比较 | 第32-33页 |
| ·抗性麦芽糊精和原淀粉酶解液的分子量分布 | 第33页 |
| ·微波处理时间与DE 值的关系 | 第33-34页 |
| ·抗性麦芽糊精在饮料中的应用 | 第34-36页 |
| ·抗性麦芽糊精的精制与饮料配方的优化 | 第34-35页 |
| ·饮料配方的验证 | 第35页 |
| ·运动饮料的储藏稳定性研究 | 第35-36页 |
| 主要结论及展望 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-43页 |
| 附录：攻读硕士期间发表的论文 | 第43页 |