| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究概况 | 第12-17页 |
| ·再制干酪加工技术的研究现状 | 第12-15页 |
| ·再制干酪加工设备及包装方式 | 第15-17页 |
| ·存在的问题 | 第17页 |
| ·研究内容与方法 | 第17-19页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·研究方法 | 第18-19页 |
| 第二章 再制干酪加工工艺的优化 | 第19-27页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要试验设备 | 第19-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·数据处理 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·正交试验 | 第22-24页 |
| ·油脂分离度 | 第24页 |
| ·质构分析 | 第24-25页 |
| ·黏度 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 再制干酪加工过程中参数模型研究 | 第27-40页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-38页 |
| ·操作参数对硬度的影响 | 第30-32页 |
| ·操作参数对咀嚼度的影响 | 第32-34页 |
| ·操作参数对再制干酪弹性的影响 | 第34-35页 |
| ·操作参数对再制干酪感官性质的影响 | 第35-37页 |
| ·系统参数的回归模型 | 第37-38页 |
| ·各产品特性指标之间的相关分析 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 乳化盐对再制干酪物化特性的影响及其配方优化 | 第40-50页 |
| ·材料与方法 | 第40-44页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·主要试验设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-48页 |
| ·乳化盐对再制干酪质地的影响 | 第44-45页 |
| ·不同乳化盐添加量对再制干酪特性的影响 | 第45-48页 |
| ·乳化盐配方优化 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第五章 再制干酪微观结构和流变学特性的研究 | 第50-58页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·试验材料 | 第50-51页 |
| ·试验设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-56页 |
| ·不同乳化盐添加比例对再制干酪微观结构的影响 | 第52页 |
| ·不同种类乳化盐对再制干酪微观结构的影响 | 第52-54页 |
| ·再制干酪流变学的研究 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第六章 乳化盐对再制干酪品质影响的机理初探 | 第58-70页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·试验设备 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-69页 |
| ·不同乳化盐制作的再制干酪蛋白质图谱分析 | 第59-67页 |
| ·不同乳化盐制作的再制干酪驰豫分析图谱 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第七章 主要结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简历 | 第79页 |