超声波对乳品辅助杀菌及改性技术的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·牛奶的概述 | 第12-14页 |
| ·牛奶中的微生物 | 第12-13页 |
| ·牛奶中的脂肪 | 第13-14页 |
| ·牛奶中的蛋白质 | 第14页 |
| ·超声波概述 | 第14-16页 |
| ·超声波的应用 | 第16-22页 |
| ·灭菌作用 | 第16-18页 |
| ·均质作用 | 第18页 |
| ·对乳品品质的影响 | 第18-19页 |
| ·用于乳品检测 | 第19-20页 |
| ·活化/钝化酶 | 第20-21页 |
| ·对抗生素的分解作用 | 第21-22页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 超声波对液态奶杀菌作用的研究 | 第23-36页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·仪器设备与材料 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-35页 |
| ·超声波对液态奶中枯草芽孢杆菌的杀菌作用 | 第25-30页 |
| ·超声波对液态奶中大肠杆菌杀菌效果的影响 | 第30-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 超声波处理对原料乳主要品质的影响 | 第36-50页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·仪器设备与材料 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-48页 |
| ·超声波对原料乳保鲜期内微生物的影响 | 第38-39页 |
| ·超声波对原料乳保鲜期内酒精稳定性影响 | 第39-40页 |
| ·超声波对原料乳保鲜期内pH 值和滴定酸度的变化 | 第40页 |
| ·超声波对原料乳未变性乳清蛋白的影响 | 第40-42页 |
| ·超声波对原料乳脂肪球的影响 | 第42-44页 |
| ·超声波对原料乳酪蛋白的影响 | 第44-45页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第45页 |
| ·超声波对原料乳蛋白结构的影响 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 超声波对液态奶均质作用及对酸奶品质的影响 | 第50-67页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·仪器设备与材料 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·超声波对液态奶均质作用的结果 | 第52-58页 |
| ·处理温度对液态奶均质效果的影响 | 第52-53页 |
| ·处理时间对液态奶均质效果的影响 | 第53-54页 |
| ·超声功率对液态奶均质效果的影响 | 第54-55页 |
| ·超声间歇比对液态奶均质效果的影响 | 第55页 |
| ·正交试验结果 | 第55-58页 |
| ·超声波对酸奶品质的影响 | 第58-66页 |
| ·超声处理时间对酸奶品质的影响 | 第58-59页 |
| ·处理功率对酸奶品质的影响 | 第59-61页 |
| ·超声温度对酸奶品质的影响 | 第61-62页 |
| ·正交实验结果 | 第62-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 超声波对乳蛋白酶促改性的影响 | 第67-79页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-69页 |
| ·实验材料 | 第67-68页 |
| ·实验仪器 | 第68页 |
| ·实验方法 | 第68-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-78页 |
| ·可溶性氮的测定 | 第69页 |
| ·脱脂乳粉的蛋白质含量 | 第69-70页 |
| ·酶解乳蛋白的单因素试验 | 第70-74页 |
| ·超声波对乳蛋白酶促改性的均匀试验 | 第74-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 第六章 主要结论 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简历 | 第87页 |
