| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·菜豆属类蛋白简介 | 第14-15页 |
| ·蛋白质凝胶化机理 | 第15-19页 |
| ·热致凝胶 | 第15-16页 |
| ·冷凝胶 | 第16页 |
| ·酶促凝胶 | 第16-17页 |
| ·酸诱导凝胶 | 第17-18页 |
| ·盐诱导凝胶 | 第18页 |
| ·凝胶形成分子作用力 | 第18-19页 |
| ·蛋白凝胶的研究概况 | 第19-26页 |
| ·酶促凝胶 | 第19-21页 |
| ·蛋白透明凝胶及自组装纤维化行为 | 第21-23页 |
| ·乳凝胶及控释载体 | 第23-26页 |
| ·研究意义与主要内容 | 第26-28页 |
| ·研究意义 | 第26页 |
| ·主要内容 | 第26-28页 |
| 第二章 菜豆属豆类分离蛋白酶促凝胶性能研究 | 第28-47页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-33页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·原料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-33页 |
| ·豆类分离蛋白的制备 | 第29-30页 |
| ·MTGase 酶液制备及酶活测定 | 第30页 |
| ·MTGase 诱导絮凝过程 | 第30页 |
| ·十二烷基磺酸钠-丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析 | 第30-31页 |
| ·DSC 热性质分析 | 第31-32页 |
| ·小振幅动态振荡测量 | 第32页 |
| ·TPA 凝胶强度测定 | 第32-33页 |
| ·蛋白溶解度测定 | 第33页 |
| ·数据分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-46页 |
| ·蛋白质含量及亚基组成分析 | 第33-34页 |
| ·酶交联聚合反应的SDS-PAGE 电泳分析 | 第34-36页 |
| ·DSC 热性质分析 | 第36-38页 |
| ·胶凝动态过程流变学分析 | 第38-41页 |
| ·加热-冷却循环对酶促凝胶模量的影响 | 第41-43页 |
| ·预热处理对酶促凝胶模量的影响 | 第43-44页 |
| ·质构分析 | 第44页 |
| ·蛋白溶解度 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 菜豆类7S/8S 球蛋白线性透明凝胶性能研究 | 第47-62页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-51页 |
| ·材料 | 第47-49页 |
| ·原料 | 第47-48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48-49页 |
| ·方法 | 第49-51页 |
| ·球蛋白提取 | 第49页 |
| ·蛋白储液制备 | 第49页 |
| ·Zeta 电位测量 | 第49页 |
| ·凝胶形成临界浓度(C0) | 第49-50页 |
| ·小振幅动态振荡测量 | 第50页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第50页 |
| ·原子力显微镜（AFM）观察 | 第50-51页 |
| ·数据分析 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-60页 |
| ·蛋白质含量及亚基纯度分析 | 第51-52页 |
| ·Zeta 电位测量 | 第52-54页 |
| ·凝胶形成临界浓度(C0) | 第54-56页 |
| ·热凝胶动态过程流变学分析 | 第56-57页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第57-58页 |
| ·原子力显微镜(AFM) 观察 | 第58-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第四章 大豆分离蛋白乳液凝胶的制备及性能研究 | 第62-77页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-65页 |
| ·材料 | 第62-63页 |
| ·原料 | 第62页 |
| ·主要试剂 | 第62-63页 |
| ·主要仪器 | 第63页 |
| ·方法 | 第63-65页 |
| ·大豆分离蛋白（SPI）的提取 | 第63页 |
| ·SPI 乳液制备 | 第63-64页 |
| ·乳液粒度测定 | 第64页 |
| ·表观凝胶实验 | 第64页 |
| ·乳凝胶制备 | 第64页 |
| ·质构分析 | 第64-65页 |
| ·持水性测定(WHC) | 第65页 |
| ·激光扫描共聚焦显微镜(CLSM) | 第65页 |
| ·数据分析 | 第65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-75页 |
| ·SPI 乳液表征 | 第65-67页 |
| ·酶浓度对乳凝胶强度的影响 | 第67-68页 |
| ·GDL/ CaCl_2 乳凝胶制备 | 第68-69页 |
| ·质构分析 | 第69-70页 |
| ·持水性分析 | 第70-71页 |
| ·微观结构 | 第71-73页 |
| ·再加热对乳凝胶性质的影响 | 第73-75页 |
| ·质构性质 | 第73-74页 |
| ·持水性 | 第74页 |
| ·微观结构 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 结论与展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-88页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89页 |