| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1 栀子 | 第12-13页 |
| 1.1 栀子概况 | 第12页 |
| 1.2 栀子不同生长期和不同部位有效成分的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 栀子的干燥现状 | 第13页 |
| 2 栀子黄色素简介 | 第13-15页 |
| 2.1 栀子黄色素的结构及性质 | 第13-14页 |
| 2.2 栀子黄色素的研究现状 | 第14-15页 |
| 3 真空微波干燥技术研究进展 | 第15-17页 |
| 3.1 真空微波干燥作用机理 | 第15页 |
| 3.2 真空微波干燥技术的干燥特点 | 第15-16页 |
| 3.3 微波真空干燥在食品加工中的应用进展 | 第16-17页 |
| 4 果蔬联合干燥研究进展 | 第17-19页 |
| 4.1 联合干燥的概念 | 第17-18页 |
| 4.2 果蔬分阶段联合干燥的研究现状 | 第18-19页 |
| 5 研究意义和内容 | 第19-21页 |
| 5.1 研究意义 | 第19-20页 |
| 5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 不同生长期和不同部位栀子中栀子黄色素含量变化的研究 | 第21-27页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 1.1 材料与处理 | 第21页 |
| 1.2 主要试剂 | 第21页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| 1.4 试验方法 | 第22页 |
| 1.4.1 不同生长期栀子的形态学性状描述 | 第22页 |
| 1.4.2 原料预处理 | 第22页 |
| 1.4.3 栀子果壳中栀子黄色素的提取及含量测定 | 第22页 |
| 1.4.4 栀子果仁中栀子黄色素的提取及含量测定 | 第22页 |
| 1.4.5 不同发育期新鲜栀子果壳、果仁的色差值 | 第22页 |
| 1.5 指标的测定 | 第22-23页 |
| 1.5.1 栀子黄色素吸光值的测定 | 第23页 |
| 1.5.2 色泽L~*、a~*、b~*值的测定 | 第23页 |
| 1.6 数据处理与分析 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-26页 |
| 2.1 不同生长期栀子果壳、果仁中栀子黄色素含量的变化 | 第23-24页 |
| 2.2 不同生长期新鲜栀子果仁、果壳的L~*,a~*,b~*值 | 第24-26页 |
| 3 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 栀子热风-真空微波联合干燥工艺的研究 | 第27-74页 |
| 第一节 不同干燥方式对栀子感官品质的影响对比研究 | 第27-36页 |
| 1 材料与方法 | 第27-30页 |
| 1.1 供试材料 | 第27-28页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第28页 |
| 1.3 试验方法 | 第28-30页 |
| 1.3.1 热风干燥 | 第28页 |
| 1.3.2 真空干燥 | 第28-30页 |
| 1.4 指标的测定 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-35页 |
| 3 小结 | 第35-36页 |
| 第二节 栀子果实漂烫预处理工艺的研究 | 第36-43页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 1.1 材料 | 第36页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第36-37页 |
| 1.3 试验方法 | 第37页 |
| 1.3.1 不同漂烫时间对栀子鲜果PPO活性的影响 | 第37页 |
| 1.3.2 不同漂烫时间对栀子干制品品质的影响 | 第37页 |
| 1.4 测定项目和方法 | 第37-39页 |
| 1.4.1 PPO活性的测定 | 第37-38页 |
| 1.4.2 栀子黄色素的测定 | 第38页 |
| 1.4.3 色泽的测定 | 第38-39页 |
| 1.4.4 组织结构的测定 | 第39页 |
| 1.5 数据分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-42页 |
| 2.1 不同漂烫时间对栀子鲜果PPO活性的影响 | 第39-40页 |
| 2.2 不同漂烫时间对栀子干制品品质的影响 | 第40-42页 |
| 2.2.1 不同漂烫时间对栀子黄色素含量的影响 | 第40页 |
| 2.2.2 不同漂烫时间对栀子果实色泽的影响 | 第40-41页 |
| 2.2.3 不同漂烫时间对栀子果实组织结构的影响 | 第41-42页 |
| 3 小结 | 第42-43页 |
| 第三节 栀子热风干燥特性、微波真空干燥特性的研究 | 第43-54页 |
| 1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 1.1 材料及预处理 | 第43页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第43页 |
| 1.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 1.3.1 工艺流程 | 第43-44页 |
| 1.3.2 栀子果实热风干燥特性研究 | 第44页 |
| 1.3.3 栀子果实微波真空干燥特性研究 | 第44页 |
| 1.4 测定项目和方法 | 第44-45页 |
| 1.4.1 含水率的测定 | 第44-45页 |
| 1.4.2 失水速率的测定 | 第45页 |
| 1.4.3 微波强度的调节 | 第45页 |
| 1.5 数据分析 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-53页 |
| 2.1 热风干燥特性分析 | 第45-47页 |
| 2.2 真空微波干燥特性分析 | 第47-53页 |
| 2.2.1 微波功率对栀子果实干燥特性的影响 | 第47-48页 |
| 2.2.2 装载量对栀子果实干燥特性的影响 | 第48-50页 |
| 2.2.3 真空度对栀子果实干燥特性的影响 | 第50-51页 |
| 2.2.4 微波强度对栀子果实干燥特性的影响 | 第51-53页 |
| 3 小结 | 第53-54页 |
| 第四节 栀子热风-真空微波联合干燥工艺的优化 | 第54-67页 |
| 1 材料与方法 | 第55-58页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第55页 |
| 1.3 栀子热风-微波真空干燥工艺 | 第55-56页 |
| 1.3.1 工艺流程 | 第55页 |
| 1.3.2 操作要点 | 第55-56页 |
| 1.4 试验方法 | 第56-58页 |
| 1.4.1 试验设计 | 第56页 |
| 1.4.2 评价指标及测定方法 | 第56-57页 |
| 1.4.3 数据处理与分析 | 第57-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-65页 |
| 2.1 回归方程的建立与检验 | 第58-65页 |
| 2.1.1 回归方程 | 第58-59页 |
| 2.1.2 模型检验 | 第59-61页 |
| 2.1.3 响应面分析 | 第61-65页 |
| 2.2 栀子热风-真空微波干燥各试验指标的优化 | 第65页 |
| 3 小结 | 第65-67页 |
| 第五节 栀子果实热风-真空微波联合干燥品质分析 | 第67-74页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| 1.1 供试材料 | 第67页 |
| 1.2 主要试剂 | 第67页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第67-68页 |
| 1.4 试验方法 | 第68页 |
| 1.4.1 热风干燥 | 第68页 |
| 1.4.2 真空微波干燥 | 第68页 |
| 1.4.3 热风-真空微波联合干燥 | 第68页 |
| 1.5 指标测定 | 第68-69页 |
| 1.5.1 绿原酸的测定 | 第68-69页 |
| 1.6 数据处理 | 第69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-73页 |
| 2.1 三种干燥方式处理栀子主要功效成分的对比 | 第69-70页 |
| 2.2 三种干燥方式的单位能耗对比 | 第70-71页 |
| 2.3 栀子干制品感官质量的对比 | 第71-72页 |
| 2.4 栀子干制品微观结构的对比 | 第72-73页 |
| 3 小结 | 第73-74页 |
| 结论与展望 | 第74-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 附录 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
