| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 前言 | 第7-17页 |
| ·酸菜概况 | 第7页 |
| ·闽西酸菜的加工现状与存在问题 | 第7-10页 |
| ·亚硝酸盐的危害 | 第10-13页 |
| ·蔬菜腌制工艺与亚硝酸盐生成量的关系 | 第13-14页 |
| ·膳食调查方法 | 第14-15页 |
| ·本文研究的目的与意义 | 第15-17页 |
| 第2章 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·膳食营养调查 | 第17-19页 |
| ·亚硝酸盐测定 | 第19-20页 |
| ·酸菜制作工艺 | 第20-21页 |
| ·闽西亚硝酸盐含量调查监测点选取与样品抽取 | 第21-22页 |
| ·感官评价评分法 | 第22-24页 |
| 第3章 结果与讨论 | 第24-37页 |
| ·闽西当地酸菜食用习惯调查 | 第24-26页 |
| ·当地市售酸菜亚硝酸盐含量调查 | 第26-30页 |
| ·制作工艺对亚硝酸盐量的影响 | 第30-34页 |
| ·制作工艺对产品感官影响 | 第34-37页 |
| 第4章 结论与展望 | 第37-39页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| ·展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |