| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1 豆渣概述 | 第10-13页 |
| 1.1 豆渣的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.2 豆渣的生理功能 | 第11-12页 |
| 1.3 发酵豆渣的研究现状 | 第12-13页 |
| 2 豆渣蛋白的应用研究 | 第13-14页 |
| 2.1 豆渣蛋白的组成及性质 | 第13页 |
| 2.2 豆渣蛋白的提取 | 第13页 |
| 2.3 豆渣蛋白的应用 | 第13-14页 |
| 3 大豆多肽概述 | 第14-18页 |
| 3.1 大豆肽的理化特性 | 第14-15页 |
| 3.2 大豆多肽的制备 | 第15-16页 |
| 3.3 大豆肽的分离纯化 | 第16-17页 |
| 3.4 大豆肽研究进展 | 第17-18页 |
| 3.5 大豆抗氧化肽的开发前景 | 第18页 |
| 4 本研究的目的意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 4.1 本研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 4.2 本研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 黑曲霉发酵豆渣蛋白及其提取工艺优化研究 | 第20-30页 |
| 1 材料与方法 | 第20-24页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 1.3 试验方法 | 第21-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.1 料液比对豆渣蛋白提取的影响 | 第24页 |
| 2.2 提取时间对豆渣蛋白提取率的影响 | 第24-25页 |
| 2.3 温度对豆渣蛋白提取率的影响 | 第25-26页 |
| 2.4 碱液浓度对豆渣蛋白提取率的影响 | 第26页 |
| 2.5 超声功率对豆渣蛋白提取率的影响 | 第26-27页 |
| 2.6 提取条件优化正交试验结果分析 | 第27-29页 |
| 3 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 特定复合蛋白酶水解豆渣蛋白获取抗氧化多肽的研究 | 第30-40页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第31页 |
| 1.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-37页 |
| 2.1 酶配比对水解效果的影响 | 第33-34页 |
| 2.2 酶用量对水解效果的影响 | 第34页 |
| 2.3 底物浓度对水解度的影响 | 第34-35页 |
| 2.4 pH对水解度的影响 | 第35页 |
| 2.5 温度对水解度的影响 | 第35-36页 |
| 2.6 水解时间对水解度的影响 | 第36-37页 |
| 3 正交试验结果与分析 | 第37-38页 |
| 4 结论 | 第38-40页 |
| 第四章 大豆抗氧化多肽的分离及其抗氧化活性测定 | 第40-47页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 1.1 原料与试剂 | 第40-41页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 1.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-46页 |
| 2.1 复合酶水解过程中多肽抗氧化活性的测定 | 第42-44页 |
| 2.2 超滤分离 | 第44-45页 |
| 2.3 不同分子量大豆肽的溶解度 | 第45-46页 |
| 3 结论 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-50页 |
| 1 结论 | 第47-48页 |
| 2 本研究主要创新点 | 第48页 |
| 3 问题与展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |