| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-18页 |
| ·文献综述 | 第9-17页 |
| ·紫甘薯简介 | 第9-11页 |
| ·酵母菌形态结构及耐性研究 | 第11-12页 |
| ·紫甘薯加工的研究进展 | 第12-17页 |
| ·研究目的及意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 实验方法 | 第18-24页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料 | 第18-20页 |
| ·材料与试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·主要培养基 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·供试菌株发酵力评价 | 第20页 |
| ·供试菌株抗性评价 | 第20-21页 |
| ·紫甘薯酒发酵工艺 | 第21-24页 |
| 第三章 实验结果分析 | 第24-35页 |
| ·五种酵母的形态学特征 | 第24-29页 |
| ·五种菌株的形态照片 | 第25-26页 |
| ·五种酵母抗性比较 | 第26-29页 |
| ·讨论 | 第29页 |
| ·单因素实验结果 | 第29-33页 |
| ·酵母菌种对紫甘薯酒的酒度和感官评价影响 | 第29-30页 |
| ·酵母接种量对紫甘薯酒的酒度和感官评价影响 | 第30-31页 |
| ·发酵温度对紫甘薯红曲酒的酒度和感官评价影响 | 第31页 |
| ·紫甘薯浆液初始pH值对紫甘薯酒的酒度和感官评价影响 | 第31-32页 |
| ·紫甘薯酒主发酵工艺条件的确定 | 第32-33页 |
| ·紫甘薯酒发酵过程部分理化成分的变化结果 | 第33-35页 |
| ·紫甘薯酒发酵过程中还原糖和酒精度的变化 | 第33页 |
| ·紫甘薯酒发酵过程中pH值和总酸的变化 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| 第四章 结论与展望 | 第35-37页 |
| ·结论 | 第35页 |
| ·展望 | 第35-37页 |
| 参考文献 | 第37-42页 |
| 致谢 | 第42页 |