苹果、大枣白兰地的生产工艺研究
| 第一章 概述 | 第1-18页 |
| 1．1 酒的分类 | 第6页 |
| 1．2 苹果、大枣白兰地的开发进展 | 第6-7页 |
| 1．3 苹果、大枣白兰地的开．意义 | 第7-9页 |
| 1．3．1 白兰地的市场需求 | 第7-8页 |
| 1．3．2 苹果、大枣深加工的意义 | 第8-9页 |
| 1．4 白兰地酿造的基本原理 | 第9-14页 |
| 1．4．1 酒精发酵机理 | 第9-10页 |
| 1．4．2 酿酒酵母生长和发酵环境 | 第10-11页 |
| 1．4．3 影响酿酒酵母生长和发酵的诸因 | 第11-13页 |
| 1．4．4 白兰地的酯化作用 | 第13-14页 |
| 1．5 白兰地蒸馏的理论基础 | 第14-18页 |
| 第二章 发酵法生产白兰地的工艺步骤 | 第18-30页 |
| 2．1 酿造白兰地的原料 | 第18页 |
| 2．2 苹果白兰地的生产工艺 | 第18-28页 |
| 2．2．1 苹果的分选、洗涤、破碎 | 第19页 |
| 2．2．2 苹果浆的预处理 | 第19-23页 |
| 2．2．3 发酵 | 第23-25页 |
| 2．2．4 蒸馏工艺的选择 | 第25-26页 |
| 2．2．5 白兰地的陈化 | 第26-27页 |
| 2．2．6 白兰地的勾兑和调配 | 第27-28页 |
| 2．3 大枣白兰地的生产工艺 | 第28-30页 |
| 2．3．1 大枣的浸泡和蒸煮 | 第28页 |
| 2．3．2 大枣发酵前的预处理 | 第28页 |
| 2．3．3 大枣的发酵 | 第28-30页 |
| 第三章 实验原料及分析方法 | 第30-42页 |
| 3．1 原料 | 第30页 |
| 3．2 发酵过程中的分析方法 | 第30-40页 |
| 3．2．1 还原糖的测定方法的选择 | 第30-36页 |
| 3．2．2 三种测定方法的线性比较 | 第36-37页 |
| 3．2．3 三种测定方法的精确度和精密度的比较 | 第37-38页 |
| 3．2．4 总酸的测定 | 第38-39页 |
| 3．2．5 酒度的测定 | 第39-40页 |
| 3．3 苹果大枣白兰地产品的成分及分析 | 第40-42页 |
| 第四章 实验与结果讨论 | 第42-57页 |
| 4．1 苹果白兰地的发酵工艺研究 | 第42-51页 |
| 4．1．1 发酵工艺参数的选择 | 第42-47页 |
| 4．1．2 发酵适宜培养基的选择 | 第47-50页 |
| 4．1．3 苹果白兰地的蒸馏 | 第50-51页 |
| 4．1．4 苹果白兰地酒的澄清与陈化 | 第51页 |
| 4．2 大枣白兰地的发酵工艺研究 | 第51-55页 |
| 4．2．1 菌种的筛选 | 第51-53页 |
| 4．2．2 发酵工艺参数的选择 | 第53页 |
| 4．2．3 发酵适宜培养基的选择 | 第53-54页 |
| 4．2．4 大枣白兰地的蒸馏与陈化 | 第54-55页 |
| 4．3 苹果白兰地的中试发酵 | 第55-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
