| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·大豆的价值 | 第8-9页 |
| ·大豆制品研究现状 | 第9-10页 |
| ·豆腐(花)粉类产品加工工艺和开发现状 | 第10-13页 |
| ·豆腐(花)加工工艺 | 第11页 |
| ·豆腐(花)粉产品生产和研究现状 | 第11-12页 |
| ·提高豆奶粉速溶性的方法 | 第12页 |
| ·凝固剂及凝固机理 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·本论文研究的目的及主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 凝固剂及凝固条件对大豆蛋白胶凝性质的影响 | 第15-27页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·实验材料与设备 | 第15-16页 |
| ·主要材料 | 第15-16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第16页 |
| ·胶凝基本工艺流程 | 第16页 |
| ·评价实验 | 第16-17页 |
| ·初筛盐凝固剂 | 第17页 |
| ·热处理强度对大豆蛋白胶凝性质的影响 | 第17页 |
| ·凝固剂种类及添加量对大豆蛋白胶凝性质的影响 | 第17页 |
| ·蛋白浓度对大豆蛋白胶凝性质的影响 | 第17页 |
| ·离子强度对大豆蛋白胶凝性质的影响 | 第17页 |
| ·Zeta 电位的测定 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-27页 |
| ·盐凝固剂的确定 | 第17-18页 |
| ·热处理强度的确定 | 第18-20页 |
| ·凝固剂添加量的确定 | 第20-21页 |
| ·两种凝固剂最佳凝固条件及效果的比较 | 第21-23页 |
| ·大豆蛋白溶液浓度对大豆蛋白胶凝性质的影响 | 第23-24页 |
| ·离子强度的影响 | 第24-27页 |
| 第三章 提高大豆蛋白溶解性的研究 | 第27-43页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验材料与设备 | 第27-28页 |
| ·主要材料 | 第27-28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第28页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第28页 |
| ·水分含量的测定 | 第28页 |
| ·豆奶粉生产基本工艺流程 | 第28-29页 |
| ·浆料蛋白浓度的测定 | 第29页 |
| ·还原剂的添加对豆奶粉性质的影响 | 第29-30页 |
| ·蛋白酶水解对豆奶浆料和豆奶粉性质的影响 | 第30-31页 |
| ·酸碱处理对豆奶粉中大豆蛋白溶解性和胶凝性质的影响 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-43页 |
| ·原料大豆的主要成分含量 | 第32页 |
| ·还原剂的添加对豆奶粉性质的影响 | 第32-36页 |
| ·蛋白酶水解对豆奶浆料和豆奶粉性质的影响 | 第36-41页 |
| ·酸碱处理对豆奶粉中大豆蛋白溶解性和胶凝性质的影响 | 第41-42页 |
| ·三种生物、化学方法改性效果的比较 | 第42-43页 |
| 第四章 生产工艺及速凝凝固剂的优化 | 第43-61页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料与设备 | 第43-44页 |
| ·主要材料 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-48页 |
| ·无糖速溶速凝豆奶粉改进工艺路线 | 第44-45页 |
| ·打浆料水比的选择 | 第45-46页 |
| ·复配乳化剂及用量 | 第46页 |
| ·口感调配 | 第46-47页 |
| ·喷雾干燥 | 第47页 |
| ·复配速凝凝固剂及凝固条件 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-61页 |
| ·料水比的确定 | 第48-49页 |
| ·复配乳化剂及用量 | 第49-51页 |
| ·口感调配 | 第51页 |
| ·喷雾干燥 | 第51-54页 |
| ·复配速凝凝固剂及凝固条件 | 第54-60页 |
| ·产品品质分析 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 附录 | 第68页 |