豆腐皮生产过程关键工艺的优化和品质改进研究
| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| ·前言 | 第14-16页 |
| ·豆腐皮的生产现状和研究进展 | 第16-23页 |
| ·豆腐皮概述 | 第16-17页 |
| ·豆腐皮的形成机理 | 第17-18页 |
| ·豆腐皮生产工艺的研究 | 第18-23页 |
| ·传统工艺流程 | 第19页 |
| ·预处理工艺对豆腐皮生产的影响 | 第19页 |
| ·生产工艺中的影响因素研究 | 第19-23页 |
| ·研究的背景与意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 豆腐皮生产工艺的研究 | 第25-60页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·大豆基本品质的测定 | 第26-27页 |
| ·产品品质分析方法 | 第27-28页 |
| ·豆腐皮生产工艺流程 | 第28页 |
| ·试验研究方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-57页 |
| ·浸泡温度和时间对大豆蛋白溶出的影响 | 第29-30页 |
| ·豆浆可溶性固形物含量对豆腐皮得率和品质的影响 | 第30-31页 |
| ·豆浆pH值对豆腐皮得率和品质的影响 | 第31-32页 |
| ·豆浆温度对豆腐皮得率和品质的影响 | 第32-33页 |
| ·三元二次通用旋转试验设计 | 第33-57页 |
| ·对得率进行分析 | 第34-38页 |
| ·对机械强度(TS)进行分析 | 第38-43页 |
| ·对拉伸率(E)进行分析 | 第43-47页 |
| ·对色泽中的明度指数(L)进行分析 | 第47-50页 |
| ·对亨特白度(WH)进行分析 | 第50-53页 |
| ·对综合指标值进行分析 | 第53-57页 |
| ·本章小结 | 第57-60页 |
| 第三章 豆腐皮结皮动态过程中的理化特性研究 | 第60-71页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·材料 | 第60-61页 |
| ·实验仪器 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-63页 |
| ·豆浆成分和豆腐皮成分的测定方法 | 第61-62页 |
| ·豆腐皮品质分析方法 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-69页 |
| ·结皮动态过程中豆浆主要成分的变化 | 第63-64页 |
| ·豆腐皮中主要成分的变化 | 第64页 |
| ·结皮动态过程中豆腐皮品质的变化 | 第64-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第四章 豆腐皮生产中改进技术的研究 | 第71-79页 |
| ·前言 | 第71-72页 |
| ·材料与方法 | 第72-74页 |
| ·材料 | 第72页 |
| ·实验仪器 | 第72-73页 |
| ·试验方法 | 第73-74页 |
| ·豆腐皮品质分析方法 | 第73-74页 |
| ·试验方法 | 第74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-78页 |
| ·甘油对豆腐皮得率和品质的影响 | 第74-76页 |
| ·亚硫酸钠对豆腐皮得率和品质的影响 | 第76-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 第五章 结论和展望 | 第79-83页 |
| ·结论 | 第79-81页 |
| ·展望 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-88页 |
| 作者简介 | 第88页 |
