月桂酸单甘油酯在低温肉制品中的应用研究
| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-25页 |
| 1 低温肉制品 | 第12-15页 |
| ·低温肉制品概念及发展现状 | 第12-13页 |
| ·低温肉制品的防腐保鲜 | 第13-14页 |
| ·低温肉制品腐败机理 | 第14-15页 |
| 2 复合天然防腐剂 | 第15-17页 |
| ·复合防腐的概念 | 第15-16页 |
| ·应用复合防腐的优点 | 第16-17页 |
| 3 月桂酸单甘油酯 | 第17-19页 |
| ·月桂酸单甘油酯的特性 | 第17-18页 |
| ·月桂酸单甘油酯作为防腐剂的特点 | 第18-19页 |
| 4 国内外研究现状及意义 | 第19-23页 |
| ·肉制品防腐剂保鲜的研究现状 | 第19-21页 |
| ·国外月桂酸单甘油酯的研究现状 | 第21-22页 |
| ·复配防腐剂在低温肉制品中的研究 | 第22-23页 |
| 5 本课题的目的、意义及研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 月桂酸单甘油酯与几种防腐剂的抑菌效果 | 第25-38页 |
| 1 引言 | 第25页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第25-26页 |
| ·原料与试剂 | 第25-26页 |
| 3 实验方法 | 第26-27页 |
| ·原料的配制 | 第26-27页 |
| ·用酶标比蚀法测定防腐剂的抑菌活性 | 第27页 |
| 4 结果与讨论 | 第27-37页 |
| ·GML与其它防腐剂对大肠杆菌的抑制效果 | 第27-31页 |
| ·GML与其它防腐剂对金黄色葡萄球菌的抑制效果 | 第31-33页 |
| ·GML与其它防腐剂对枯草芽孢杆菌的抑制效果 | 第33-37页 |
| 5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 月桂酸单甘油酯复合体系的抑菌效果 | 第38-46页 |
| 1 引言 | 第38页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第38-39页 |
| ·原料与试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3 实验方法 | 第39-40页 |
| ·原料的配制 | 第39页 |
| ·判断两种防腐剂的增效效果 | 第39-40页 |
| 4 结果与讨论 | 第40-45页 |
| ·防腐剂与GML复配增效的结果 | 第40-43页 |
| ·其它防腐剂与GML复配抑菌效果 | 第43-45页 |
| 5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 食品成分对月桂酸单甘油酯抗菌效果的影响 | 第46-53页 |
| 1 引言 | 第46页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第46-47页 |
| ·原料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46-47页 |
| 3 实验方法 | 第47-48页 |
| ·原料的配制 | 第47页 |
| ·测定脂肪对GML抑菌活性的影响 | 第47页 |
| ·测定蛋白质与淀粉对GML抑菌活性的影响 | 第47-48页 |
| 4 结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·蛋白质对GML抗菌(大肠杆菌)的影响 | 第48-49页 |
| ·脂肪对GML抗菌(大肠杆菌)的影响 | 第49-51页 |
| ·淀粉对GML抗菌(大肠杆菌)的影响 | 第51页 |
| 5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 月桂酸单甘油酯在低温肉制品中的复配应用 | 第53-66页 |
| 1 引言 | 第53页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第53-54页 |
| ·原料与试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器与设备 | 第53-54页 |
| 3 实验方法 | 第54-56页 |
| ·原料的配制 | 第54页 |
| ·工艺流程 | 第54-55页 |
| ·测定指标 | 第55-56页 |
| 4 结果与讨论 | 第56-65页 |
| ·单体应用试验 | 第56-59页 |
| ·GML溶解方式及复配预试验 | 第59-61页 |
| ·有关GML的复配应用试验 | 第61-65页 |
| 5 本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 作者简历 | 第72页 |
