| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 引言 | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-31页 |
| ·大豆蛋白挤压组织化机理 | 第15-16页 |
| ·挤压系统分析模型 | 第16页 |
| ·螺杆构型变量类型及分解 | 第16-20页 |
| ·螺杆构型变量类型 | 第16页 |
| ·螺杆元件类型及几何参数 | 第16-19页 |
| ·螺杆的坐标系及元件位置 | 第19页 |
| ·螺杆配置原则 | 第19-20页 |
| ·螺杆作用的表征 | 第20-26页 |
| ·系统参数 | 第20-23页 |
| ·挤压产品参数 | 第23-26页 |
| ·螺杆作用表征研究进展 | 第26-29页 |
| ·不同构型螺杆对系统参数的影响 | 第26-28页 |
| ·不同构型螺杆对产品参数的影响 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-31页 |
| 第二章 材料与方法 | 第31-37页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·挤压设备 | 第31页 |
| ·挤压工艺 | 第31页 |
| ·螺杆元件 | 第31-32页 |
| ·输送元件 | 第31-32页 |
| ·捏合元件 | 第32页 |
| ·齿型盘 | 第32页 |
| ·试验设计 | 第32-35页 |
| ·试验设计原则 | 第32-33页 |
| ·试验设计方案 | 第33-35页 |
| ·数据分析 | 第35-37页 |
| 第三章 螺杆构型对大豆蛋白挤压系统参数的影响 | 第37-60页 |
| ·材料与方法 | 第38页 |
| ·系统参数测定 | 第38-40页 |
| ·螺杆填充度 | 第38页 |
| ·压力和扭矩 | 第38-39页 |
| ·单位机械能耗 | 第39页 |
| ·停留时间分布 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-57页 |
| ·螺杆构型对大豆蛋白挤压组织化螺杆填充度的影响 | 第40-43页 |
| ·螺杆构型对大豆蛋白挤压组织化压力的影响 | 第43-47页 |
| ·螺杆构型对大豆蛋白挤压组织化扭矩和单位机械能耗的影响 | 第47-52页 |
| ·示踪剂浓度与样品色值色差的关系 | 第52-53页 |
| ·螺杆构型对停留时间分布的影响 | 第53-57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第四章 螺杆构型对挤压组织化大豆蛋白产品参数的影响 | 第60-84页 |
| ·材料与方法 | 第61页 |
| ·挤压组织化大豆蛋白产品参数测定 | 第61-63页 |
| ·色值色差 | 第61页 |
| ·拉伸特性 | 第61-62页 |
| ·硬度、弹性、粘聚性和咀嚼性 | 第62页 |
| ·蛋白质结合方式 | 第62页 |
| ·可溶性蛋白含量 | 第62-63页 |
| ·组织化大豆蛋白溶液特性黏度 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-82页 |
| ·螺杆构型对挤压组织化大豆蛋白色值色差的影响 | 第63-68页 |
| ·螺杆构型对组织化大豆蛋白拉伸特性的影响 | 第68-72页 |
| ·螺杆构型对组织化大豆蛋白质构特性的影响 | 第72-77页 |
| ·螺杆构型对组织化大豆蛋白非共价键结合蛋白比例的影响 | 第77-81页 |
| ·螺杆构型对组织化大豆蛋白溶液特性黏度的影响 | 第81-82页 |
| ·讨论 | 第82-83页 |
| ·小结 | 第83-84页 |
| 第五章 螺杆构型与系统参数及产品参数的关系 | 第84-102页 |
| ·描述性统计分析 | 第84-86页 |
| ·方差分析 | 第86-87页 |
| ·螺杆构型对系统参数影响的方差分析 | 第86页 |
| ·螺杆构型对产品参数影响的方差分析 | 第86-87页 |
| ·相关性分析 | 第87-92页 |
| ·系统参数相关性分析 | 第87页 |
| ·产品参数相关性分析 | 第87-88页 |
| ·系统参数与产品参数相关性分析 | 第88-92页 |
| ·主成分分析 | 第92-95页 |
| ·系统参数主成分分析 | 第92-94页 |
| ·产品参数主成分分析 | 第94-95页 |
| ·典型相关分析 | 第95-99页 |
| ·螺杆构型与系统参数的典型相关分析 | 第96-97页 |
| ·螺杆构型与产品参数典型相关分析 | 第97-98页 |
| ·系统参数与产品参数典型相关分析 | 第98-99页 |
| ·回归分析 | 第99-100页 |
| ·螺杆构型与系统参数的回归关系 | 第99-100页 |
| ·螺杆构型与产品参数的回归关系 | 第100页 |
| ·讨论 | 第100-101页 |
| ·小结 | 第101-102页 |
| 第六章 讨论和结论 | 第102-106页 |
| ·螺杆构型的分解 | 第102页 |
| ·螺杆作用的系统参数表征依据及其作用过程 | 第102-103页 |
| ·螺杆作用的产品参数表征依据及其作用过程 | 第103页 |
| ·结果与结论 | 第103-105页 |
| ·展望 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 作者简历 | 第118页 |
