甘薯膳食纤维、果胶制备及物化特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-31页 |
| ·甘薯生产、营养价值及加工现状 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维研究现状 | 第13-18页 |
| ·膳食纤维概念 | 第13页 |
| ·膳食纤维制备及成分测定 | 第13-15页 |
| ·膳食纤维物化特性 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维保健特性及应用 | 第16-17页 |
| ·甘薯膳食纤维研究现状 | 第17-18页 |
| ·果胶研究现状 | 第18-29页 |
| ·自然界中果胶分布 | 第18-19页 |
| ·果胶结构 | 第19-22页 |
| ·果胶制备 | 第22-25页 |
| ·果胶物化特性 | 第25-29页 |
| ·研究目的及主要内容 | 第29-31页 |
| ·研究目的 | 第29-30页 |
| ·主要研究内容 | 第30-31页 |
| 第二章 不同品种甘薯膳食纤维特征及特性研究 | 第31-48页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-37页 |
| ·试验材料 | 第31-32页 |
| ·试验试剂 | 第32页 |
| ·试验仪器及设备 | 第32页 |
| ·试验内容及方法 | 第32-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-45页 |
| ·不同品种甘薯渣和膳食纤维产品中淀粉含量 | 第37页 |
| ·不同品种甘薯渣和膳食纤维产品中膳食纤维含量 | 第37-38页 |
| ·不同品种甘薯渣筛分膳食纤维得率 | 第38-39页 |
| ·不同品种膳食纤维化学成分 | 第39-40页 |
| ·不同品种膳食纤维单糖构成 | 第40-42页 |
| ·不同品种膳食纤维的吸水膨胀性 | 第42-43页 |
| ·不同品种膳食纤维持水性 | 第43页 |
| ·不同品种膳食纤维持油性 | 第43-44页 |
| ·不同品种膳食纤维葡萄糖吸收能力 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第三章 提取条件对甘薯果胶得率和纯度的影响 | 第48-62页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·试验材料 | 第48-49页 |
| ·试验试剂 | 第49页 |
| ·试验仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验内容及方法 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-60页 |
| ·半乳糖醛酸标准曲线 | 第51-52页 |
| ·单因素试验结果 | 第52-54页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验结果 | 第54-60页 |
| ·讨论 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第四章 甘薯果胶结构分析 | 第62-75页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-66页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·试验试剂 | 第62-63页 |
| ·试验仪器及设备 | 第63页 |
| ·试验内容及方法 | 第63-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-72页 |
| ·甘薯果胶基本成分 | 第66页 |
| ·甘薯果胶粉形态及其显微结构 | 第66-67页 |
| ·甘薯果胶分子量及酯化度 | 第67-68页 |
| ·甘薯果胶凝胶层析及分级 | 第68页 |
| ·甘薯果胶红外光谱分析及果胶酯化度 | 第68-70页 |
| ·甘薯果胶单糖构成分析 | 第70-72页 |
| ·果胶甲基化分析 | 第72页 |
| ·讨论 | 第72-73页 |
| ·小结 | 第73-75页 |
| 第五章 甘薯果胶流变学特性研究 | 第75-89页 |
| ·引言 | 第75页 |
| ·材料与方法 | 第75-78页 |
| ·试验材料 | 第75-76页 |
| ·试验试剂 | 第76页 |
| ·试验仪器与设备 | 第76页 |
| ·试验内容及方法 | 第76-78页 |
| ·结果与分析 | 第78-87页 |
| ·果胶粘度分析 | 第78-80页 |
| ·果胶胶凝性 | 第80-84页 |
| ·甘薯果胶凝胶质构分析 | 第84-86页 |
| ·果胶凝胶显微结构 | 第86-87页 |
| ·讨论 | 第87-88页 |
| ·小结 | 第88-89页 |
| 第六章 甘薯果胶乳化特性研究 | 第89-108页 |
| ·引言 | 第89页 |
| ·材料与方法 | 第89-92页 |
| ·试验材料 | 第89-90页 |
| ·试验试剂 | 第90页 |
| ·试验仪器与设备 | 第90页 |
| ·试验内容及方法 | 第90-92页 |
| ·结果与分析 | 第92-105页 |
| ·乳化液粒径 | 第92-94页 |
| ·乳化液中乳化颗粒对果胶吸附 | 第94-95页 |
| ·乳化液乳化活性 | 第95-97页 |
| ·乳化液粘度 | 第97-98页 |
| ·乳化液乳化稳定性 | 第98-100页 |
| ·乳化液乳析指数 | 第100-102页 |
| ·乳化液中被吸附果胶单糖构成及分子量 | 第102-103页 |
| ·乳化液显微观察图片 | 第103-105页 |
| ·讨论 | 第105-107页 |
| ·小结 | 第107-108页 |
| 第七章 结论与展望 | 第108-112页 |
| ·结论 | 第108-109页 |
| ·展望 | 第109-112页 |
| ·甘薯膳食纤维及果胶开发利用可行性 | 第109-110页 |
| ·甘薯膳食纤维及果胶应用前景 | 第110页 |
| ·甘薯果胶结构深入探讨 | 第110页 |
| ·低甲氧基果胶凝胶形成机理 | 第110-111页 |
| ·甘薯果胶乳化液形成及乳化稳定性机制 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-124页 |
| 发表文章、参与项目及获奖成果 | 第124-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |
| 作者简介 | 第126页 |
