| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-36页 |
| ·植物蛋白的营养与利用 | 第15-17页 |
| ·植物蛋白的营养和生理特性 | 第15页 |
| ·植物蛋白加工利用现状 | 第15-17页 |
| ·食品挤压技术 | 第17-22页 |
| ·食品挤压技术的发展 | 第17-18页 |
| ·中低水分和高水分挤压组织化技术 | 第18-19页 |
| ·挤压过程中蛋白质特性的变化 | 第19-22页 |
| ·食品挤压过程的研究 | 第22-27页 |
| ·系统分析模型 | 第22-23页 |
| ·食品挤压过程的模拟 | 第23-25页 |
| ·在线检测技术 | 第25页 |
| ·挤压机可视化技术 | 第25-26页 |
| ·突然停机操作 | 第26-27页 |
| ·水分分析方法及其与蛋白质的相互作用 | 第27-31页 |
| ·食品加工过程中水分分析方法 | 第27-30页 |
| ·水分与蛋白质的相互作用 | 第30-31页 |
| ·食品挤压过程中水分的作用和变化研究 | 第31-34页 |
| ·挤压过程中水分的运动和变化 | 第31-32页 |
| ·水分对挤压过程系统参数的影响 | 第32-33页 |
| ·水分对挤出产品特性的影响 | 第33-34页 |
| ·研究切入点和技术路线 | 第34-36页 |
| ·研究切入点 | 第34-35页 |
| ·技术路线 | 第35-36页 |
| 第二章 挤压组织化过程中物料水分与系统参数的响应 | 第36-48页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-41页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·挤压设备 | 第36-37页 |
| ·挤压实验 | 第37-38页 |
| ·系统参数测定和计算 | 第38-41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-46页 |
| ·挤压扭矩 | 第41-42页 |
| ·挤压机第4 区和5 区之间压力降 | 第42页 |
| ·挤压机模头处黏度 | 第42-43页 |
| ·停留时间及其分布 | 第43-44页 |
| ·单位机械能耗 | 第44-45页 |
| ·系统参数对物料水分含量和机筒温度的回归分析 | 第45-46页 |
| ·挤压过程中系统参数之间的相关分析 | 第46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第三章 物料水分与挤压组织化产品水分的形态和分布 | 第48-57页 |
| ·引言 | 第48-49页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·主要试验设备 | 第49页 |
| ·试验设计和样品制备 | 第49页 |
| ·DSC 分析 | 第49-50页 |
| ·低场脉冲核磁共振(NMR)分析 | 第50-51页 |
| ·数据分析 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-55页 |
| ·DSC 分析挤压产品水分的形态 | 第52-53页 |
| ·NMR 分析挤压产品水分的形态 | 第53-54页 |
| ·MRI 分析挤压产品中水分的分布 | 第54页 |
| ·DSC 和NMR 测得水分形态结果的相关分析 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| ·植物蛋白高、低水分挤压技术水分临界值划分的依据 | 第55页 |
| ·挤压过程中不同形态水分作用初探 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第四章 物料水分与挤压组织化产品感官和质构特性的关系 | 第57-68页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-60页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·主要试验设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·数据处理 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-66页 |
| ·感官特性分析 | 第60-61页 |
| ·色差△E | 第61页 |
| ·断裂拉伸力 | 第61-62页 |
| ·硬度 | 第62-63页 |
| ·咀嚼度 | 第63页 |
| ·剪切力 | 第63-64页 |
| ·组织化度 | 第64页 |
| ·挤压产品色差、质构参数对物料水分和机筒温度的回归分析 | 第64-65页 |
| ·挤压产品色差和质构参数之间的相关分析 | 第65-66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| ·物料水分对SPI 挤压组织化产品色差和质构特性的影响 | 第66页 |
| ·植物蛋白挤压组织化产品的评价 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第五章 物料水分与挤压组织化产品蛋白质特性的关系 | 第68-82页 |
| ·引言 | 第68-69页 |
| ·材料与方法 | 第69-71页 |
| ·实验材料 | 第69页 |
| ·主要试验设备 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-70页 |
| ·数据处理 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-79页 |
| ·蛋白质溶解度 | 第71-72页 |
| ·蛋白质化学交联 | 第72-74页 |
| ·蛋白质亚基 | 第74-76页 |
| ·红外光谱分析 | 第76-77页 |
| ·挤压产品蛋白质特性对物料水分和机筒温度的回归分析 | 第77-78页 |
| ·挤压产品蛋白质特性之间的相关分析 | 第78-79页 |
| ·讨论 | 第79-81页 |
| ·挤压前后蛋白质特性的变化 | 第79-80页 |
| ·水分对挤压产品蛋白质特性的影响 | 第80-81页 |
| ·小结 | 第81-82页 |
| 第六章 挤压组织化过程中水分与蛋白质特性的关系 | 第82-97页 |
| ·引言 | 第82页 |
| ·材料与方法 | 第82-84页 |
| ·实验材料 | 第82页 |
| ·主要实验设备 | 第82-83页 |
| ·实验设计 | 第83页 |
| ·突然停机操作和样品收集 | 第83页 |
| ·理化指标测定 | 第83-84页 |
| ·数据处理 | 第84页 |
| ·结果与分析 | 第84-95页 |
| ·扫描电镜观察 | 第84-86页 |
| ·蛋白质溶解度 | 第86-87页 |
| ·蛋白质化学交联 | 第87-89页 |
| ·蛋白质亚基 | 第89-91页 |
| ·蛋白质分子量及其分布 | 第91-93页 |
| ·红外光谱分析 | 第93-95页 |
| ·讨论 | 第95-96页 |
| ·小结 | 第96-97页 |
| 第七章 植物蛋白挤压组织化参数之间的相关分析 | 第97-103页 |
| ·引言 | 第97页 |
| ·典型相关分析 | 第97-98页 |
| ·结果与分析 | 第98-101页 |
| ·物料水分与系统参数和产品特性之间的相关分析 | 第98-99页 |
| ·系统参数与产品特性之间的相关分析 | 第99-100页 |
| ·物料水分、系统参数和产品特性之间的典型相关分析 | 第100-101页 |
| ·讨论 | 第101-102页 |
| ·小结 | 第102-103页 |
| 第八章 结论与展望 | 第103-108页 |
| ·讨论 | 第103-106页 |
| ·挤压过程中水分的作用 | 第103-104页 |
| ·植物蛋白挤压产品纤维化结构形成机理 | 第104-105页 |
| ·存在问题和不足 | 第105-106页 |
| ·主要进展 | 第106页 |
| ·结论 | 第106页 |
| ·展望 | 第106-108页 |
| 参考文献 | 第108-118页 |
| 致谢 | 第118-119页 |
| 作者简历 | 第119页 |
