| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| ·大米中主要成分介绍 | 第10-12页 |
| ·大米淀粉 | 第10-11页 |
| ·大米蛋白质 | 第11-12页 |
| ·大米脂质 | 第12页 |
| ·米粉 | 第12-17页 |
| ·米粉的介绍 | 第12-13页 |
| ·米粉的形成机理 | 第13-15页 |
| ·传统米粉的生产工艺及要点 | 第15-16页 |
| ·米粉生产中常见的食品添加剂 | 第16-17页 |
| ·课题的目的与意义 | 第17-20页 |
| 2 鲜湿米粉品质评价研究 | 第20-40页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·鲜湿米粉的制作工艺 | 第21页 |
| ·鲜湿米粉理化性质的测定 | 第21-23页 |
| ·感官评价 | 第23页 |
| ·质构特性分析 | 第23-24页 |
| ·统计分析方法 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-39页 |
| ·鲜湿米粉理化性质分析结果 | 第24-27页 |
| ·鲜湿米粉感官品质评价分析结果 | 第27-31页 |
| ·鲜湿米粉质构特性分析结果 | 第31-33页 |
| ·鲜湿米粉的理化性质、感官品质及质构特性之间的相关性 | 第33-36页 |
| ·基于鲜湿米粉的感官品质核心指标对籼米原料分类 | 第36-37页 |
| ·理化性质与感官品质之间的回归性分析 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 3 鲜湿米粉的籼米原料适应性研究 | 第40-54页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·实验材料与方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料与设备仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·统计分析方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-53页 |
| ·籼米原料米质与鲜湿米粉各项性质的相关性分析 | 第42-46页 |
| ·籼米原料食味计指标与鲜湿米粉各项性质之间的相关性分析 | 第46-48页 |
| ·籼米原料RVA糊化特性与鲜湿米粉各项性质之间的相关性分析 | 第48-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 4 鲜湿米粉保鲜剂的研究 | 第54-60页 |
| ·材料与设备 | 第54页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验与仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·生产工艺流程 | 第54-55页 |
| ·实验方案 | 第55页 |
| ·实验检测方法 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-59页 |
| ·不同保鲜剂对贮存期的鲜湿米粉感官品质影响 | 第56页 |
| ·不同保鲜剂对鲜湿米粉的关键理化性质影响 | 第56-59页 |
| ·不同保鲜剂对贮存期的鲜湿米粉中微生物影响 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 主要结论 | 第60-62页 |
| 展望 | 第62-63页 |
| 论文创新点 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 附录A：攻读学位期间的主要学术成果 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
