| 中文摘要 | 第12-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-23页 |
| 1.1 樱桃的形态特征及种植分布 | 第17页 |
| 1.2 樱桃的营养物质和药用价值 | 第17-19页 |
| 1.2.1 樱桃的营养物质 | 第17-18页 |
| 1.2.2 樱桃的药用价值 | 第18-19页 |
| 1.3 樱桃的加工开发现状 | 第19页 |
| 1.4 果酒的研究现状 | 第19页 |
| 1.5 樱桃酒的酿造 | 第19-20页 |
| 1.6 樱桃酒的研究现状 | 第20页 |
| 1.7 植物蛋白在酒类产品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.8 选题背景及主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 樱桃酒浑浊成因分析 | 第23-31页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 小麦澄清蛋白的制备 | 第24页 |
| 2.3.2 总酚含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.3 总黄酮含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 单宁酸含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 浊度的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.6 樱桃酒的酿造方法 | 第25页 |
| 2.3.7 樱桃酒浑浊成因分析 | 第25页 |
| 2.3.8 数据处理 | 第25页 |
| 2.4 实验结果 | 第25-28页 |
| 2.4.1 小麦澄清蛋白的制备结果 | 第25页 |
| 2.4.2 单宁酸-小麦蛋白模拟体系分析结果 | 第25-26页 |
| 2.4.3 樱桃酒-小麦蛋白模拟体系分析结果 | 第26-28页 |
| 2.5 讨论 | 第28-31页 |
| 第三章 小麦蛋白对樱桃酒澄清效果的研究 | 第31-41页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第31页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 小麦澄清蛋白用量对樱桃酒浊度的影响 | 第31页 |
| 3.3.2 搅拌速率对樱桃酒浊度的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.3 搅拌时间对樱桃酒浊度的影响 | 第32页 |
| 3.3.4 小麦澄清蛋白对樱桃酒澄清效果的研究 | 第32页 |
| 3.3.5 小麦澄清蛋白对樱桃酒品质的影响 | 第32页 |
| 3.3.6 总酸含量的测定 | 第32页 |
| 3.3.7 花色苷含量的测定 | 第32页 |
| 3.3.8 总酚含量的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.9 总黄酮含量的测定 | 第33页 |
| 3.3.10 浊度的测定 | 第33页 |
| 3.3.11 总糖含量的测定 | 第33页 |
| 3.3.12 pH值的测定 | 第33页 |
| 3.3.13 色价的测定 | 第33页 |
| 3.3.14 酒精含量的测定 | 第33页 |
| 3.3.15 数据处理 | 第33页 |
| 3.4 实验结果 | 第33-38页 |
| 3.4.1 小麦澄清蛋白用量对樱桃酒澄清效果的分析 | 第33-34页 |
| 3.4.2 搅拌速率对樱桃酒澄清效果的分析 | 第34-35页 |
| 3.4.3 搅拌时间对樱桃酒澄清效果的分析 | 第35-36页 |
| 3.4.4 小麦澄清蛋白对樱桃酒澄清效果的分析 | 第36-37页 |
| 3.4.5 小麦澄清蛋白对樱桃酒品质的分析 | 第37-38页 |
| 3.5 讨论 | 第38-41页 |
| 第四章 小麦蛋白对樱桃酒稳定性的影响 | 第41-51页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第41页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.3.1 总酸含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.2 总酚含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.3 花色苷含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.4 总黄酮含量的测定 | 第41-42页 |
| 4.3.5 浊度的测定 | 第42页 |
| 4.3.6 总糖含量的测定 | 第42页 |
| 4.3.7 pH值的测定 | 第42页 |
| 4.3.8 色价的测定 | 第42页 |
| 4.3.9 酒精含量的测定 | 第42页 |
| 4.3.10 小麦澄清蛋白和樱桃酒的制备 | 第42页 |
| 4.3.11 樱桃酒的处理方法 | 第42页 |
| 4.3.12 数据处理 | 第42-43页 |
| 4.4 实验结果 | 第43-49页 |
| 4.4.1 添加小麦澄清蛋白对樱桃酒蛋白稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.2 添加小麦澄清蛋白对樱桃酒酒石酸稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.3 添加小麦澄清蛋白对樱桃酒色泽稳定性的影响 | 第45-47页 |
| 4.4.4 添加小麦澄清蛋白对樱桃酒品质的影响 | 第47-49页 |
| 4.5 讨论 | 第49-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简况及联系方式 | 第62-65页 |
