| 中文摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-24页 |
| 1.1 无花果概述 | 第14-20页 |
| 1.1.1 无花果的化学成分 | 第15-17页 |
| 1.1.2 无花果的功能特性 | 第17-20页 |
| 1.1.3 无花果的加工现状 | 第20页 |
| 1.2 干制方式的概述 | 第20-22页 |
| 1.2.1 自然晒干 | 第20页 |
| 1.2.2 热风干燥 | 第20-21页 |
| 1.2.3 真空冷冻干燥 | 第21页 |
| 1.2.4 远红外干燥 | 第21页 |
| 1.2.5 真空干燥 | 第21页 |
| 1.2.6 其他 | 第21-22页 |
| 1.3 研究目的、意义及主要内容 | 第22-24页 |
| 1.3.1 研究目的和意义 | 第22页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 干制方式对无花果营养成分的影响 | 第24-42页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.3.1 无花果的干燥处理 | 第25页 |
| 2.3.2 基本营养成分的测定 | 第25-27页 |
| 2.3.3 酚类化合物的组成及抗氧化能力 | 第27-29页 |
| 2.3.4 组织结构的测定 | 第29页 |
| 2.3.5 数据处理 | 第29页 |
| 2.4 结果与分析 | 第29-40页 |
| 2.4.1 干制方式对无花果失水率的影响 | 第29页 |
| 2.4.2 干制方式对无花果基本营养成分的影响 | 第29-31页 |
| 2.4.3 干制方式对无花果酚类化合物组成及抗氧化能力的影响 | 第31-35页 |
| 2.4.4 干制方式对无花果组织结构的影响 | 第35-37页 |
| 2.4.5 主成分分析 | 第37-40页 |
| 2.5 小结 | 第40-42页 |
| 第三章 干制方式对无花果香气成分的影响 | 第42-60页 |
| 3.1 前言 | 第42页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第42-43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43页 |
| 3.3.1 无花果的干燥处理 | 第43页 |
| 3.3.2 无花果的易挥发性成分的测定方法 | 第43页 |
| 3.4 结果与分析 | 第43-58页 |
| 3.4.1 总离子流色谱图 | 第43-44页 |
| 3.4.2 干制方式对无花果香气成分的影响 | 第44-55页 |
| 3.4.3 主成分分析 | 第55-58页 |
| 3.5 小结 | 第58-60页 |
| 第四章 无花果果茶的研制 | 第60-72页 |
| 4.1 前言 | 第60页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第60页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第60页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第60页 |
| 4.3 实验方法 | 第60-63页 |
| 4.3.1 原材料的筛选 | 第60-61页 |
| 4.3.2 原料添加量单因素试验 | 第61-62页 |
| 4.3.3 原料添加量正交优化试验设计 | 第62-63页 |
| 4.3.4 无花果果茶营养成分的测定 | 第63页 |
| 4.4 结果与分析 | 第63-69页 |
| 4.4.1 果茶的原材料筛选 | 第63-64页 |
| 4.4.2 单因素实验结果 | 第64-67页 |
| 4.4.3 基于模糊数学感官评价的正交试验 | 第67-69页 |
| 4.4.4 无花果果茶营养成分测定 | 第69页 |
| 4.5 小结 | 第69-72页 |
| 第五章 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-84页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 个人情况及联系方式 | 第86-89页 |