| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·研究背景 | 第7页 |
| ·国内外研究进展 | 第7-10页 |
| ·啤酒泡沫的评估技术 | 第7页 |
| ·测定啤酒中的蛋白质方法的新技术 | 第7-8页 |
| ·啤酒泡沫蛋白成分的研究 | 第8-10页 |
| ·啤酒泡沫研究的方向 | 第10页 |
| ·蛋白质组学简介 | 第10页 |
| ·立题背景 | 第10-11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 材料与方法 | 第12-17页 |
| ·材料与试剂 | 第12页 |
| ·主要仪器 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-17页 |
| ·啤酒泡沫蛋白的收集及提取 | 第12-13页 |
| ·SDS-PAGE分离蛋白 | 第13页 |
| ·AKTA分离泡沫蛋白 | 第13页 |
| ·双向电泳分离泡沫蛋白 | 第13-14页 |
| ·麦汁的制备 | 第14页 |
| ·酵母扩大培养步骤及主酵实验 | 第14-15页 |
| ·后酵实验及成品啤酒 | 第15页 |
| ·泡持性的测定 | 第15页 |
| ·BCA法测定泡沫蛋白浓度 | 第15页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第15页 |
| ·蛋白质理论疏水值的计算 | 第15-16页 |
| ·蛋白质表面疏水性的测定 | 第16-17页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第17-36页 |
| ·啤酒蛋白质分离手段的选择 | 第17-19页 |
| ·SDS-PAGE分离泡沫蛋白 | 第17页 |
| ·AKTA分离泡沫蛋白 | 第17-19页 |
| ·双向电泳分离泡沫蛋白 | 第19页 |
| ·SDS-PAGE定量测定啤酒泡沫蛋白质方法的建立 | 第19-24页 |
| ·分离胶浓度的选择 | 第20-21页 |
| ·电压的选择 | 第21页 |
| ·蛋白浓度与光密度值之间的线性关系 | 第21-22页 |
| ·同一块胶上的方法精密度实验 | 第22-23页 |
| ·确定检出限及定量限 | 第23页 |
| ·不同胶上的方法精密度 | 第23-24页 |
| ·啤酒酿造过程中蛋白质的变化 | 第24-30页 |
| ·糖化过程中蛋白质的变化 | 第24-26页 |
| ·加酒花煮沸过程中蛋白质的变化 | 第26-27页 |
| ·主酵过程中蛋白质变化 | 第27-28页 |
| ·后酵过程中蛋白质变化 | 第28-30页 |
| ·泡沫蛋白质与泡持性的关系 | 第30-36页 |
| ·啤酒泡持性的测定 | 第30页 |
| ·BCA法测定泡沫蛋白的浓度 | 第30-31页 |
| ·SDS-PAGE分离测定泡沫蛋白 | 第31-32页 |
| ·氨基酸分析 | 第32-34页 |
| ·蛋白质理论疏水性和表面疏水性 | 第34-36页 |
| 主要结论与展望 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-44页 |
| 附录 | 第44-45页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第45页 |