果汁豆奶饮料关键技术研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-11页 |
| ·果汁豆奶的营养价值 | 第7-8页 |
| ·豆奶的营养价值 | 第7页 |
| ·果汁的营养价值 | 第7-8页 |
| ·豆奶产业存在的问题及解决思路 | 第8-9页 |
| ·国内外豆奶饮料的研究现状 | 第9-10页 |
| ·立题背景与主要研究内容 | 第10-11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-19页 |
| ·实验原料与试剂 | 第11页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第11-12页 |
| ·实验方法 | 第12-19页 |
| ·工艺流程与操作要点 | 第12页 |
| ·产品基本配方的确定 | 第12-13页 |
| ·产品感官评价方法 | 第13-14页 |
| ·乳化剂配方的确定 | 第14-15页 |
| ·稳定剂配方的确定 | 第15-16页 |
| ·均质工艺对产品的影响 | 第16页 |
| ·杀菌方式对产品的影响 | 第16-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-43页 |
| ·产品基本配方的确定 | 第19-23页 |
| ·果汁添加量的确定 | 第19-20页 |
| ·蔗糖添加量的确定 | 第20-21页 |
| ·产品pH 的确定 | 第21页 |
| ·正交实验结果 | 第21-23页 |
| ·乳化剂配方的确定 | 第23-24页 |
| ·单体乳化剂的筛选 | 第23-24页 |
| ·乳化剂的复配 | 第24页 |
| ·稳定剂配方的确定 | 第24-28页 |
| ·单一稳定剂对产品稳定性的影响 | 第25-27页 |
| ·稳定剂复配实验 | 第27-28页 |
| ·均质工艺对产品的影响 | 第28-32页 |
| ·均质压力对产品的影响 | 第28-29页 |
| ·均质温度对产品的影响 | 第29-30页 |
| ·均质次数对产品的影响 | 第30-31页 |
| ·离心沉淀率与粒径的相关性 | 第31-32页 |
| ·杀菌方式对产品的影响 | 第32-38页 |
| ·杀菌方式对产品色泽的影响 | 第32页 |
| ·杀菌方式对产品pH、离心沉淀率的影响 | 第32-33页 |
| ·杀菌方式对挥发性风味物质的影响 | 第33-38页 |
| ·果汁豆奶饮料企业标准的制定 | 第38-41页 |
| ·范围 | 第38页 |
| ·规范性引用文件 | 第38页 |
| ·技术要求 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·检验规则 | 第40页 |
| ·标签、包装、运输、贮存 | 第40-41页 |
| ·果汁豆奶饮料的配方及产品指标 | 第41-43页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49-50页 |
| 附表1 杀菌前后果汁豆奶饮料挥发性风味物质的测定 | 第50-51页 |
