| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-27页 |
| 1.1 课题研究的背景和意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 课题研究背景 | 第11-12页 |
| 1.1.2 研究目的和意义 | 第12页 |
| 1.2 国内外研究现状分析 | 第12-22页 |
| 1.2.1 β-胡萝卜素结构及性质 | 第12-14页 |
| 1.2.2 MFGMP组成及功能 | 第14-16页 |
| 1.2.3 限制脂溶性物质在食品工业中应用的因素 | 第16-17页 |
| 1.2.4 基于乳状液输送系统运载脂溶性物质体系研究 | 第17-19页 |
| 1.2.5 载有脂溶性生物活性物质在人体胃肠道的消化及释放模型 | 第19-22页 |
| 1.3 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.3.1 MFGMP的分离提取 | 第22页 |
| 1.3.2 MFGMP/β-CE乳状液的制备 | 第22页 |
| 1.3.3 MFGMP/β-CE乳状液的稳定性 | 第22-23页 |
| 1.3.4 MFGMP/β-CE乳状液体外仿生消化机制 | 第23-24页 |
| 1.4 技术路线 | 第24-27页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第27-37页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第27-29页 |
| 2.1.1 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第28-29页 |
| 2.2 测定方法 | 第29-31页 |
| 2.2.1 水分测定 | 第29页 |
| 2.2.2 蛋白质的测定 | 第29页 |
| 2.2.3 灰分的测定 | 第29页 |
| 2.2.4 MFGMP的SDS-PAGE | 第29页 |
| 2.2.5 粒度的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.6 Zeta电位的测定 | 第30页 |
| 2.2.7 乳状液流变学特性分析 | 第30页 |
| 2.2.8 β-CE含量的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.9 游离脂肪酸释放测定 | 第31页 |
| 2.3 样品观察 | 第31-32页 |
| 2.3.1 激光共聚焦扫描显微镜(CLSM)观察MFGMP/β-CE乳状液 | 第31页 |
| 2.3.2 显微镜观察MFGMP/β-CE乳状液 | 第31-32页 |
| 2.4 实验方法 | 第32-36页 |
| 2.4.1 脂肪球膜蛋白(MFGMP)的分离提取及分析 | 第32页 |
| 2.4.2 MFGMP/β-CE乳状液的制备 | 第32-33页 |
| 2.4.3 不同环境条件对富含β-CE乳状液的影响 | 第33页 |
| 2.4.4 富含β-CE乳状液界面吸附蛋白的SDS-PAGE分离 | 第33-34页 |
| 2.4.5 富含β-CE乳状液的稳定性分析 | 第34-35页 |
| 2.4.6 MFGMP/β-CE乳状液的体外仿生消化 | 第35-36页 |
| 2.5 数据统计与分析 | 第36-37页 |
| 第3章 以MFGMP为乳化剂的富含β-CE乳状液的形成 | 第37-49页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 MFGMP的成分 | 第37-38页 |
| 3.2.1 MFGMP的组成 | 第37-38页 |
| 3.2.2 MFGMP的SDS-PAGE | 第38页 |
| 3.3 影响以MFGMP为乳化剂的富含β-CE乳状液形成的因素 | 第38-48页 |
| 3.3.1 油的种类对富含β-CE乳状液形成的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.2 MFGMP浓度对富含β-CE乳状液形成的影响 | 第40-43页 |
| 3.3.3 均质压力对富含β-CE乳状液的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.4 均质次数对富含β-CE乳状液的影响 | 第44-46页 |
| 3.3.5 β-CE含量对乳状液的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.6 油的含量对富含β-CE乳状液的影响 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 以MFGMP为乳化剂的富含β-CE乳状液的稳定性 | 第49-58页 |
| 4.1 前言 | 第49页 |
| 4.2 富含β-CE乳状液界面层蛋白 | 第49-50页 |
| 4.3 pH对富含β-CE乳状液稳定性的影响 | 第50-52页 |
| 4.4 离子浓度对MFGMP/β-CE乳状液稳定性的影响 | 第52页 |
| 4.5 热处理对MFGMP/β-CE乳状液稳定性的影响 | 第52-54页 |
| 4.6 温度对MFGMP/β-CE乳状液稳定性的影响 | 第54-56页 |
| 4.7 贮藏时间对MFGMP/β-CE乳状液稳定性的影响 | 第56-57页 |
| 4.8 本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 以MFGMP为乳化剂的富含β-CE乳状液的体外消化研究 | 第58-68页 |
| 5.1 前言 | 第58页 |
| 5.2 油滴表面MFGMP经胃消化的SDS-PAGE | 第58-60页 |
| 5.3 富含β-CE乳状液体外消化的粒径及电位 | 第60-65页 |
| 5.3.1 富含β-CE乳状液经口腔消化 | 第60-61页 |
| 5.3.2 富含β-CE乳状液经胃消化 | 第61-63页 |
| 5.3.4 富含β-CE乳状液经小肠消化 | 第63-65页 |
| 5.4 富含β-CE乳状液体外消化过程中游离脂肪酸的释放 | 第65-66页 |
| 5.5 综合探讨富含β-CE乳状液的体外消化过程 | 第66-67页 |
| 5.6 本章小结 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其他研究成果 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
