无花果发酵酒加工工艺的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-18页 |
| 1.1 目的意义 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第9-15页 |
| 1.2.1 无花果 | 第9-11页 |
| 1.2.2 酵母菌与果酒 | 第11-14页 |
| 1.2.3 果酒香气 | 第14-15页 |
| 1.3 果酒行业发展中的问题及展望 | 第15-16页 |
| 1.3.1 果酒行业发展中的问题 | 第15页 |
| 1.3.2 果酒行业发展展望 | 第15-16页 |
| 1.4 本课题的研究内容及技术路线 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 试验试剂与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 试验试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第19页 |
| 2.3 试验处理及方法 | 第19-23页 |
| 2.3.1 果胶酶种类的确定 | 第19-20页 |
| 2.3.2 无花果果汁酶解工艺研究 | 第20页 |
| 2.3.3 无花果自然发酵 | 第20-21页 |
| 2.3.4 无花果果酒发酵菌种的筛选 | 第21页 |
| 2.3.5 复配菌种的确定 | 第21页 |
| 2.3.6 无花果果酒发酵菌种接种间隔时间的确定 | 第21页 |
| 2.3.7 SO_2添加量对起发酵时间影响的研究 | 第21页 |
| 2.3.8 无花果果酒发酵工艺的研究 | 第21-22页 |
| 2.3.9 无花果果酒香气成分的测定 | 第22-23页 |
| 2.4 试验指标测定方法 | 第23-26页 |
| 2.4.1 还原糖的测定 | 第23页 |
| 2.4.2 总酸的测定 | 第23页 |
| 2.4.3 酒精度的测定 | 第23页 |
| 2.4.4 出汁率的测定 | 第23页 |
| 2.4.5 色度的测定 | 第23页 |
| 2.4.6 出酒率的测定 | 第23页 |
| 2.4.7 透光率的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.8 无花果发酵酒的感官评价 | 第24-26页 |
| 2.5 试验数据的分析方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-47页 |
| 3.1 果胶酶制剂种类的确定 | 第27页 |
| 3.2 无花果果汁酶解工艺研究 | 第27-31页 |
| 3.2.1 无花果果汁酶解工艺单因素试验 | 第27-30页 |
| 3.2.2 正交试验结果及分析 | 第30-31页 |
| 3.3 自然发酵 | 第31页 |
| 3.4 果酒发酵菌种的初步筛选 | 第31-33页 |
| 3.5 复配菌种的确定 | 第33-34页 |
| 3.6 果酒发酵复配菌种接入间隔时间的确定 | 第34页 |
| 3.7 SO_2添加量对起发酵时间影响的研究 | 第34-35页 |
| 3.8 发酵工艺 | 第35-43页 |
| 3.8.1 发酵工艺单因素试验 | 第35-40页 |
| 3.8.2 发酵工艺优化的试验结果 | 第40-43页 |
| 3.9 香气成分的测定 | 第43-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| 4.1 无花果果汁的制备 | 第47页 |
| 4.2 混菌发酵 | 第47页 |
| 4.3 香气成分 | 第47-48页 |
| 4.4 无花果果酒的研究展望 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 作者简历 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 详细摘要 | 第57-59页 |
| 附件 | 第59页 |
