| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 小麦面筋蛋白概述 | 第9页 |
| 1.2 小麦面筋蛋白的组成 | 第9-10页 |
| 1.3 小麦面筋蛋白的功能特性 | 第10-12页 |
| 1.3.1 粘弹性 | 第10-11页 |
| 1.3.2 薄膜成型性 | 第11页 |
| 1.3.3 热凝固性 | 第11页 |
| 1.3.4 乳化性和起泡性 | 第11页 |
| 1.3.5 凝胶性 | 第11-12页 |
| 1.4 小麦面筋蛋白的应用 | 第12-13页 |
| 1.4.1 在食品领域的应用 | 第12页 |
| 1.4.2 在非食品领域的应用 | 第12-13页 |
| 1.5 蛋白脱酰胺改性的方法 | 第13-14页 |
| 1.5.1 酸法脱酰胺改性 | 第13页 |
| 1.5.2 碱法脱酰胺改性 | 第13-14页 |
| 1.5.3 酶法脱酰胺改性 | 第14页 |
| 1.5.4 盐法脱酰胺改性 | 第14页 |
| 1.6 蛋白脱酰胺改性的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.7 课题的来源、研究意义及主要研究内容 | 第15-17页 |
| 1.7.1 课题来源 | 第15页 |
| 1.7.2 立项意义 | 第15页 |
| 1.7.3 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.7.4 技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 小麦面筋蛋白分子聚集态对脱酰胺程度的影响 | 第17-30页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料和方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-29页 |
| 2.3.1 小麦面筋蛋白原始聚集态对改性脱酰胺程度的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2 小麦面筋蛋白原始聚集态对其水解度的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.3 小麦面筋蛋白原始聚集态对其Zeta电位的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.4 小麦面筋蛋白原始聚集态对其亚基条带分布的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.5 小麦面筋蛋白原始聚集态对其二级结构的影响 | 第26页 |
| 2.3.6 小麦面筋蛋白原始聚集态对其内部分子力作用的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.7 浓度对小麦面筋蛋白弛豫时间T23的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.8 内源性荧光扫描 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 小麦面筋蛋白在脱酰胺改性过程中蛋白分子聚集态的研究 | 第30-41页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料和方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 3.3.1 湿热脱酰胺过程中不同浓度的小麦面筋蛋白脱酰程度随处理时间的变化 | 第32-33页 |
| 3.3.2 湿热脱酰胺过程中不同浓度的小麦面筋蛋白水解度随处理时间的变化 | 第33-34页 |
| 3.3.3 湿热脱酰胺过程中不同浓度的小麦面筋蛋白表面电荷随处理时间的变化 | 第34-35页 |
| 3.3.4 不同浓度湿热脱酰胺处理不同时间的小面面筋蛋白的表面疏水性的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.5 不同浓度湿热脱酰胺处理不同时间的小面面筋蛋白的亚基分布 | 第36-37页 |
| 3.3.6 不同浓度湿热脱酰胺处理不同时间的小面面筋蛋白二级结构含量变化 | 第37-39页 |
| 3.3.7 不同浓度湿热脱酰胺处理不同时间的小面面筋蛋白荧光扫描的出峰波长和峰值 | 第39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 小麦面筋蛋白在柠檬酸脱酰胺改性过程中脱酰胺条件对聚集态的影响 | 第41-61页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料和方法 | 第41-45页 |
| 4.2.1 材料和试剂 | 第41-42页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第42页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第42-45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-60页 |
| 4.3.1 不同处理条件下的小麦面筋蛋白脱酰胺程度 | 第45页 |
| 4.3.2 不同处理条件下的小麦面筋蛋白物化性质的变化 | 第45-47页 |
| 4.3.3 不同处理条件下的小麦面筋蛋白的表面疏水性的变化 | 第47-48页 |
| 4.3.4 不同处理条件下的小麦面筋蛋白的功能特性的变化 | 第48-49页 |
| 4.3.5 不同处理条件下的小麦面筋蛋白亚基条带分布 | 第49-50页 |
| 4.3.6 不同处理条件下的小麦面筋蛋白分子量分布变化 | 第50-51页 |
| 4.3.7 不同处理条件下的小麦面筋蛋白的二级结构含量 | 第51-52页 |
| 4.3.8 不同处理条件下的小麦面筋蛋白内源性荧光扫描 | 第52-53页 |
| 4.3.9 不同处理条件下的小麦面筋蛋白的热特性变化分析 | 第53-54页 |
| 4.3.10 湿热脱酰胺处理的小麦面筋蛋白各指标间的相关性分析 | 第54-56页 |
| 4.3.11 不同处理条件下的小麦面筋蛋白的主成分分析 | 第56-59页 |
| 4.3.12 不同处理条件下的小麦面筋蛋白的聚类分析 | 第59-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 小麦面筋蛋白在脱酰胺改性过程中难溶性原因及淀粉与其的构效关系 | 第61-77页 |
| 5.1 引言 | 第61-62页 |
| 5.2 材料与方法 | 第62-65页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第62页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第62页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第62-65页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第65-75页 |
| 5.3.1 淀粉和蛋白质含量 | 第65-66页 |
| 5.3.2 湿热脱酰胺改性后经不同处理条件不溶性组分的SDS-PAGE | 第66-68页 |
| 5.3.3 湿热脱酰胺改性后经不同处理条件不溶性组分中的分子力变化 | 第68-70页 |
| 5.3.4 湿热脱酰胺改性后经不同处理条件不溶性组分的傅利叶红外光谱图 | 第70-73页 |
| 5.3.5 内源性荧光扫描 | 第73-74页 |
| 5.3.6 小麦面筋蛋白不溶性组分的聚集态及其组成成分和淀粉之间关系的模型建立 | 第74-75页 |
| 5.4 本章小结 | 第75-77页 |
| 结论与展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 个人简历 | 第87-88页 |
| 在学期间的研究成果及发表的学术论文 | 第88页 |
