| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.1.1 豆粕 | 第9页 |
| 1.1.2 挤压技术 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2.1 豆粕的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 挤压技术的研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.3 大豆组织化蛋白在食品工业的应用现状 | 第13页 |
| 1.3 本课题的研究意义和主要研究内容 | 第13-15页 |
| 1.3.1 课题研究意义 | 第13-14页 |
| 1.3.2 课题研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 豆粕挤压预处理工艺研究 | 第15-35页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第15-16页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第15页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第15-16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-21页 |
| 2.3.1 FMHE36智能型双螺杆挤压机简介 | 第16-18页 |
| 2.3.2 豆粕挤压预处理 | 第18-19页 |
| 2.3.3 单因素试验设计 | 第19页 |
| 2.3.4 响应曲面试验设计 | 第19-20页 |
| 2.3.5 豆粕特性指标测定 | 第20页 |
| 2.3.6 豆粕持水率测定 | 第20页 |
| 2.3.7 豆粕红外光谱测定 | 第20-21页 |
| 2.3.8 豆粕扫描电镜结构观察 | 第21页 |
| 2.3.9 数据分析 | 第21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-34页 |
| 2.4.1 原料豆粕成分分析 | 第21-22页 |
| 2.4.2 单因素试验结果与讨论 | 第22-25页 |
| 2.4.3 响应曲面试验结果与讨论 | 第25-31页 |
| 2.4.4 预处理后豆粕的性质测定 | 第31-34页 |
| 2.5 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 豆粕和猪血混合挤压组织化工艺优化 | 第35-49页 |
| 3.1 前言 | 第35-36页 |
| 3.2 材料与设备 | 第36页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-40页 |
| 3.3.1 挤压组织化 | 第36-37页 |
| 3.3.2 单因素试验设计 | 第37-38页 |
| 3.3.3 正交试验设计 | 第38页 |
| 3.3.4 豆粕和猪血混合挤压组织化产品评价指标测定 | 第38-39页 |
| 3.3.5 挤压组织化产品综合评价方法 | 第39-40页 |
| 3.3.6 数据处理 | 第40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.4.1 单因素试验结果与讨论 | 第40-43页 |
| 3.4.2 正交试验结果与讨论 | 第43-47页 |
| 3.5 小结 | 第47-49页 |
| 第四章 一次和二次挤压组织化产品特性对比 | 第49-61页 |
| 4.1 前言 | 第49页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第49页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第49-50页 |
| 4.3 试验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 挤压组织化产品的制备 | 第50页 |
| 4.3.2 挤压组织化产品特性测定 | 第50-51页 |
| 4.3.3 挤压组织化产品膳食纤维测定 | 第51页 |
| 4.3.4 挤压组织化产品蛋白质体外消化率测定 | 第51页 |
| 4.3.5 挤压组织化产品红外光谱测定 | 第51页 |
| 4.3.6 挤压组织化产品扫描电镜结构观察 | 第51页 |
| 4.3.7 数据处理 | 第51-52页 |
| 4.4 结果与分析 | 第52-59页 |
| 4.4.1 一次与二次挤压组织化产品特性对比 | 第52-55页 |
| 4.4.2 一次与二次挤压组织化产品膳食纤维对比 | 第55-56页 |
| 4.4.3 一次与二次挤压组织化产品蛋白质体外消化率对比 | 第56页 |
| 4.4.4 一次与二次挤压组织化产品红外图谱对比 | 第56-58页 |
| 4.4.5 一次与二次挤压组织化产品扫描电镜图片对比 | 第58-59页 |
| 4.5 小结 | 第59-61页 |
| 第五章 利用组织化产品生产即食香肠的研究 | 第61-80页 |
| 5.1 引言 | 第61页 |
| 5.2 材料与设备 | 第61-62页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第61页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第61-62页 |
| 5.3 试验方法 | 第62-66页 |
| 5.3.1 即食香肠的工艺流程 | 第62页 |
| 5.3.2 即食香肠操作要点 | 第62-63页 |
| 5.3.3 单因素试验设计 | 第63页 |
| 5.3.4 正交试验设计 | 第63-64页 |
| 5.3.5 即食香肠的感官评价 | 第64-65页 |
| 5.3.6 即食香肠的质构测定 | 第65页 |
| 5.3.7 数据分析 | 第65-66页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第66-78页 |
| 5.4.1 单因素试验结果与讨论 | 第66-73页 |
| 5.4.2 正交试验结果与讨论 | 第73-74页 |
| 5.4.3 质构数据极差分析和方差分析 | 第74-78页 |
| 5.4.4 即食香肠与市售香肠的对比 | 第78页 |
| 5.5 小结 | 第78-80页 |
| 总结及展望 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 个人简历、在学期间的研究成果及发表的学术论文 | 第89页 |
