| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 液态食用油脂的固化 | 第10-11页 |
| 1.1.1 传统油脂中饱和脂肪与反式脂肪的功能及健康隐患 | 第10页 |
| 1.1.2 替代传统固态脂肪的油脂生产工艺现状 | 第10-11页 |
| 1.2 有机凝胶化油脂 | 第11-13页 |
| 1.2.1 有机凝胶剂 | 第12页 |
| 1.2.2 植物甾醇型有机凝胶化油脂 | 第12-13页 |
| 1.2.3 乙基纤维素型有机凝胶化油脂 | 第13页 |
| 1.3 有机凝胶化油脂的消化分解研究 | 第13-18页 |
| 1.3.1 油脂在人体内的消化过程 | 第13-15页 |
| 1.3.2 油脂的体内消化研究 | 第15页 |
| 1.3.3 油脂的体外模拟消化研究 | 第15-17页 |
| 1.3.4 有机凝胶剂对油脂消化分解影响的研究 | 第17-18页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第18-19页 |
| 1.5 课题主要研究内容和创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 有机凝胶剂含量对凝胶油体外消化分解的影响 | 第20-50页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 主要材料和仪器设备 | 第20-22页 |
| 2.2.1 主要原料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-28页 |
| 2.3.1 实验室制备植物甾醇型人造奶油 | 第22-23页 |
| 2.3.2 实验室制备乙基纤维素型起酥油 | 第23页 |
| 2.3.3 油脂的体外模拟肠道消化模型 | 第23-24页 |
| 2.3.4 酸值的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.5 脂肪酸释放率的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.6 粒径的测定 | 第26页 |
| 2.3.7 Zeta电位的测定 | 第26页 |
| 2.3.8 脂肪酸的气相色谱分析 | 第26-27页 |
| 2.3.9 硬度和胶粘性的测定 | 第27页 |
| 2.3.10 晶体形态的观察 | 第27页 |
| 2.3.11 横向弛豫的分析 | 第27-28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-48页 |
| 2.4.1 植物甾醇型人造奶油消化过程脂肪酸释放率的分析 | 第28-30页 |
| 2.4.2 植物甾醇型人造奶油消化前后平均粒径与粒度分布的分析 | 第30-34页 |
| 2.4.3 植物甾醇型人造奶油消化前后Zeta电位变化的分析 | 第34-35页 |
| 2.4.4 植物甾醇型人造奶油消化后游离脂肪酸组成的分析 | 第35页 |
| 2.4.5 植物甾醇型人造奶油硬度与胶粘性的分析 | 第35-36页 |
| 2.4.6 植物甾醇型人造奶油晶体形态的分析 | 第36-38页 |
| 2.4.7 植物甾醇型人造奶油水分分布的分析 | 第38-40页 |
| 2.4.8 乙基纤维素型起酥油消化过程脂肪酸释放率的分析 | 第40-42页 |
| 2.4.9 乙基纤维素型起酥油消化前后平均粒径与粒度分布的分析 | 第42-45页 |
| 2.4.10 乙基纤维素型起酥油消化前后Zeta电位变化的分析 | 第45页 |
| 2.4.11 乙基纤维素型起酥油消化后游离脂肪酸组成的分析 | 第45-46页 |
| 2.4.12 乙基纤维素型起酥油硬度与胶粘性的分析 | 第46-47页 |
| 2.4.13 乙基纤维素型起酥油晶体形态的分析 | 第47-48页 |
| 2.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 第三章 有机凝胶剂对不同乳化体系的凝胶油体外消化分解的影响 | 第50-72页 |
| 3.1 前言 | 第50页 |
| 3.2 主要材料和仪器设备 | 第50-52页 |
| 3.2.1 主要原料与试剂 | 第50-51页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第51-52页 |
| 3.3 实验方法 | 第52-53页 |
| 3.3.1 实验室制备植物甾醇型人造奶油 | 第52页 |
| 3.3.2 实验室制备乙基纤维素型起酥油 | 第52-53页 |
| 3.3.3 油脂的体外模拟肠道消化模型 | 第53页 |
| 3.3.4 脂肪酸释放率的测定 | 第53页 |
| 3.3.5 粒径的测定 | 第53页 |
| 3.3.6 Zeta电位的测定 | 第53页 |
| 3.3.7 硬度和胶粘性的测定 | 第53页 |
| 3.3.8 晶体形态的观察 | 第53页 |
| 3.3.9 横向弛豫的分析 | 第53页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第53-70页 |
| 3.4.1 植物甾醇型人造奶油消化后脂肪酸释放率的分析 | 第53-55页 |
| 3.4.2 植物甾醇型人造奶油消化前后平均粒径与粒度分布的分析 | 第55-57页 |
| 3.4.3 植物甾醇型人造奶油消化前后Zeta电位变化的分析 | 第57-58页 |
| 3.4.4 植物甾醇型人造奶油硬度与胶粘性的分析 | 第58-59页 |
| 3.4.5 植物甾醇型人造奶油晶体形态的分析 | 第59-61页 |
| 3.4.6 植物甾醇型人造奶油水分分布的分析 | 第61-63页 |
| 3.4.7 乙基纤维素型起酥油消化后脂肪酸释放率的分析 | 第63-64页 |
| 3.4.8 乙基纤维素型起酥油消化前后平均粒径与粒度分布的分析 | 第64-66页 |
| 3.4.9 乙基纤维素型起酥油消化前后Zeta电位变化的分析 | 第66-67页 |
| 3.4.10 乙基纤维素型起酥油硬度与胶粘性的分析 | 第67-69页 |
| 3.4.11 乙基纤维素型起酥油晶体形态的分析 | 第69-70页 |
| 3.5 本章小结 | 第70-72页 |
| 第四章 有机凝胶剂对不同贮存方式的凝胶油体外消化分解的影响 | 第72-91页 |
| 4.1 前言 | 第72页 |
| 4.2 主要材料和仪器设备 | 第72-74页 |
| 4.2.1 主要原料与试剂 | 第72-73页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第73-74页 |
| 4.3 实验方法 | 第74页 |
| 4.3.1 实验室制备植物甾醇型人造奶油 | 第74页 |
| 4.3.2 实验室制备乙基纤维素型起酥油 | 第74页 |
| 4.3.3 油脂的体外模拟肠道消化模型 | 第74页 |
| 4.3.4 酸值的测定 | 第74页 |
| 4.3.5 脂肪酸释放率的测定 | 第74页 |
| 4.3.6 硬度和胶粘性的测定 | 第74页 |
| 4.3.7 晶体形态的观察 | 第74页 |
| 4.3.8 横向弛豫的分析 | 第74页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第74-90页 |
| 4.4.1 植物甾醇型人造奶油消化后脂肪酸释放率的分析 | 第75-76页 |
| 4.4.2 植物甾醇型人造奶油酸值变化的分析 | 第76-77页 |
| 4.4.3 植物甾醇型人造奶油硬度与胶粘性变化的分析 | 第77-80页 |
| 4.4.4 植物甾醇型人造奶油晶体形态变化的分析 | 第80-81页 |
| 4.4.5 植物甾醇型人造奶油水分分布变化的分析 | 第81-84页 |
| 4.4.6 乙基纤维素型起酥油消化后脂肪酸释放率的分析 | 第84-85页 |
| 4.4.7 乙基纤维素型起酥油酸值变化的分析 | 第85-86页 |
| 4.4.8 乙基纤维素型起酥油硬度与胶粘性变化的分析 | 第86-88页 |
| 4.4.9 乙基纤维素型起酥油晶体形态变化的分析 | 第88-90页 |
| 4.5 本章小结 | 第90-91页 |
| 结论 | 第91-93页 |
| 展望 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 个人简历 | 第102页 |
| 在学期间的研究成果及发表的学术论文 | 第102页 |
