| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 果胶概述 | 第9-14页 |
| 1.1.1 果胶的分子结构 | 第9-11页 |
| 1.1.2 果胶的功能及应用 | 第11-14页 |
| 1.2 果胶酰胺化修饰的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 氨、烷基胺－果胶复合体系的研究概况 | 第14-16页 |
| 1.2.2 氨基酸－果胶复合体系的研究概况 | 第16页 |
| 1.3 本文研究的意义、主要研究内容和创新点 | 第16-19页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第16-17页 |
| 1.3.2 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 1.3.3 创新点 | 第18-19页 |
| 第2章 果胶与氨基酸共存体系的相关反应研究 | 第19-37页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验部分 | 第19-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.2.3.1 氨基酸-果胶共存体系 | 第20-21页 |
| 2.2.3.2 元素分析 | 第21页 |
| 2.2.3.3 酰胺化度的测定 | 第21页 |
| 2.2.3.4 半乳糖醛酸含量（GA）和酯化度（DE）的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.2.5 酯基水解程度和脱羧程度的测定 | 第22页 |
| 2.2.3.6 双键含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.3.7 还原末端的测定（C_R） | 第22页 |
| 2.2.3.8 相对分子量表征 | 第22-23页 |
| 2.2.3.9 绝对分子量表征 | 第23页 |
| 2.2.3.10 特性粘度的测定 | 第23页 |
| 2.2.3.11 动静态光散射实验 | 第23-24页 |
| 2.2.3.12 扫描显微镜观察 | 第24页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第24页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第24-35页 |
| 2.3.1 果胶与氨基酸的相关反应 | 第24-26页 |
| 2.3.2 相对分子量表征 | 第26-27页 |
| 2.3.3 绝对分子量表征 | 第27-29页 |
| 2.3.4 特性粘度 | 第29-31页 |
| 2.3.5 粒径及其分布情况 | 第31-34页 |
| 2.3.6 表观形貌的变化 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 氨基酸修饰果胶的制备及功能性质的研究 | 第37-50页 |
| 3.1 引言 | 第37-38页 |
| 3.2 实验部分 | 第38-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第38-39页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.2.3.1 酰胺化果胶的合成 | 第39页 |
| 3.2.3.2 元素分析 | 第39页 |
| 3.2.3.3 酰胺化度的测定 | 第39页 |
| 3.2.3.4 半乳糖醛酸含量（GA）和酯化度（DE）的测定 | 第39页 |
| 3.2.3.5 FT-IR光谱分析 | 第39页 |
| 3.2.3.6 ~1H-NMR核磁共振分析 | 第39页 |
| 3.2.3.7 流变性质 | 第39-40页 |
| 3.2.3.8 抗氧化能力的评价 | 第40页 |
| 3.2.3.9 细胞毒性的评价 | 第40页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第40-41页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第41-49页 |
| 3.3.1 酰胺化果胶的制备 | 第41-42页 |
| 3.3.2 酰胺化果胶的结构表征 | 第42-44页 |
| 3.3.3 流变性能 | 第44-47页 |
| 3.3.4 细胞毒性和抗氧化能力评估 | 第47-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第4章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 4.1 结论 | 第50页 |
| 4.2 展望 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第60页 |