| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 绪论 | 第9-13页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.1.1 消费结构促进餐饮需求向更高层次迈进 | 第9页 |
| 1.1.2 市场竞争促使酒店餐饮打造精品 | 第9-10页 |
| 1.1.3 新政策的出台变化加速餐饮业变革 | 第10页 |
| 1.2 研究意义 | 第10-11页 |
| 1.2.1 理论意义 | 第10-11页 |
| 1.2.2 实践意义 | 第11页 |
| 1.3 主要研究内容 | 第11-13页 |
| 2 研究综述 | 第13-17页 |
| 2.1 对于饮食文化的相关研究 | 第13页 |
| 2.2 餐台设计相关综述 | 第13-17页 |
| 2.2.1 餐台设计的概念 | 第13页 |
| 2.2.2 国内对餐台设计的相关综述 | 第13-15页 |
| 2.2.3 国内新形势对餐饮业影响的相关研究综述 | 第15-17页 |
| 3 饮食文化对餐台设计的影响 | 第17-23页 |
| 3.1 传统饮食文化对餐台设计的影响 | 第17-18页 |
| 3.1.1 传统饮食礼仪对餐台设计的影响 | 第17-18页 |
| 3.1.2 传统饮食哲学观念对餐台设计的影响 | 第18页 |
| 3.1.3 传统饮食经济发展对餐台设计的影响 | 第18页 |
| 3.2 新形势对大众饮食文化的影响 | 第18-20页 |
| 3.2.1 餐饮消费注重环境布局 | 第18-19页 |
| 3.2.2 宴饮程序注重礼仪 | 第19页 |
| 3.2.3 宴饮规格注重节俭 | 第19-20页 |
| 3.3 新形势饮食文化对餐台设计的影响 | 第20-23页 |
| 3.3.1 精品餐饮大众化给餐台设计 “去低端产能” | 第20页 |
| 3.3.2 创新性饮食文化给餐台设计带来新思路 | 第20-21页 |
| 3.3.3 “互联网+餐饮”文化促进餐台设计转型 | 第21页 |
| 3.3.4 节约型饮食文化促使餐台设计更加注重实用 | 第21-23页 |
| 4 星级酒店餐台设计现状及存在问题 | 第23-31页 |
| 4.1 餐台设计的主要表现形式 | 第23-24页 |
| 4.1.1 以节日、庆贺为主题的餐台设计 | 第23页 |
| 4.1.2 以公务、商务为主题的餐台设计 | 第23页 |
| 4.1.3 以礼仪、社交为主题的餐台设计 | 第23页 |
| 4.1.4 以传统或现代文化为主题的餐台设计 | 第23-24页 |
| 4.1.5 以食材养生为主题的餐台设计 | 第24页 |
| 4.2 星级酒店餐台设计的要点 | 第24-27页 |
| 4.2.1 整体布局符合要求 | 第24页 |
| 4.2.2 餐台布草的选择与设计 | 第24-25页 |
| 4.2.3 餐台中心装饰的设计 | 第25-26页 |
| 4.2.4 餐具的选择 | 第26-27页 |
| 4.2.5 菜单设计 | 第27页 |
| 4.3 星级酒店餐台设计现状 | 第27-31页 |
| 4.3.1 设计上有待创新突破 | 第28页 |
| 4.3.2 中心装饰物重观赏轻实用 | 第28-29页 |
| 4.3.3 设计团队缺乏专业设计人才 | 第29页 |
| 4.3.4 互联网应用需要进一步渗透 | 第29-31页 |
| 5 新饮食文化与餐台设计融合方法 | 第31-39页 |
| 5.1 加大餐台设计重视程度 | 第31-32页 |
| 5.1.1 拓宽酒店培训内容广度 | 第32页 |
| 5.1.2 重视优秀设计作品搜集 | 第32页 |
| 5.2 重视餐台设计饮食文化内涵发掘 | 第32-34页 |
| 5.2.1 文化内涵与文化表象，表里如一 | 第33页 |
| 5.2.2 文化的时代性和传承性共存 | 第33-34页 |
| 5.3 尊重饮食礼仪规范 | 第34-35页 |
| 5.3.1 座次有序 | 第34-35页 |
| 5.3.2 界域分割、间距适中 | 第35页 |
| 5.3.3 尊重信仰、了解习俗 | 第35页 |
| 5.4 餐台设计诠释饮食文化意境 | 第35-36页 |
| 5.5 提升饮食文化体验 | 第36-39页 |
| 5.5.1 满足顾客心理感知 | 第36-37页 |
| 5.5.2 移动互联网模式提升顾客体验 | 第37-39页 |
| 6 结论 | 第39-40页 |
| 6.1 研究总结 | 第39页 |
| 6.2 创新与不足 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |