| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-27页 |
| 1.1 类黑精研究进展 | 第12-23页 |
| 1.1.1 美拉德反应的发现 | 第12页 |
| 1.1.2 氨基羰基反应和Amadori重排 | 第12-13页 |
| 1.1.3 类黑精概述 | 第13-14页 |
| 1.1.4 类黑精的化学结构和电负性 | 第14页 |
| 1.1.5 类黑素的分子量分布 | 第14-15页 |
| 1.1.6 结构性质及其可能形成机制 | 第15-18页 |
| 1.1.7 类黑精的量化 | 第18-19页 |
| 1.1.8 类黑精的提取和分离纯化方法 | 第19-21页 |
| 1.1.9 类黑精的抗氧化活性研究进展 | 第21-23页 |
| 1.2 啤酒的风味稳定性研究进展 | 第23-25页 |
| 1.3 立题依据及研究内容 | 第25-27页 |
| 1.3.1 立题依据 | 第25页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 啤酒中类黑精的分离及抗氧化活性研究 | 第27-41页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-28页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第27-28页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.3.1 MRP的分离 | 第28-29页 |
| 2.3.2 色度分析 | 第29页 |
| 2.3.3 类黑精含量测定 | 第29页 |
| 2.3.4 ABTS自由基阳离子清除活性测定 | 第29页 |
| 2.3.5 还原力测定 | 第29页 |
| 2.3.6 金属螯合性测定 | 第29-30页 |
| 2.3.7 统计分析 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-39页 |
| 2.4.1 不同分子量各组分得率及类黑精的含量 | 第30-32页 |
| 2.4.2 不同分子质量类黑精的抗氧化活性 | 第32-35页 |
| 2.4.3 大孔树脂分离啤酒中的类黑精 | 第35-36页 |
| 2.4.4 不同极性各组分得率 | 第36页 |
| 2.4.5 不同极性各组分类黑精含量及色度 | 第36-38页 |
| 2.4.6 不同极性各组分抗氧化活性 | 第38-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 麦芽焙燥过程中类黑精及其抗氧化活性研究 | 第41-50页 |
| 3.1 引言 | 第41-42页 |
| 3.2 材料与方法 | 第42页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第42页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第42页 |
| 3.3 实验分析方法 | 第42-44页 |
| 3.3.1 制麦过程和样品提取 | 第42-43页 |
| 3.3.2 还原糖测定 | 第43页 |
| 3.3.3 FAN的测定 | 第43-44页 |
| 3.3.4 色度分析 | 第44页 |
| 3.3.5 类黑精含量测定 | 第44页 |
| 3.3.6 ABTS自由基阳离子清除活性测定 | 第44页 |
| 3.3.7 还原力测定 | 第44页 |
| 3.3.8 统计分析 | 第44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-49页 |
| 3.4.1 麦芽焙燥过程中色度及类黑精含量变化 | 第44-46页 |
| 3.4.2 麦芽焙燥过程中抗氧化活性变化 | 第46-47页 |
| 3.4.3 麦芽焙燥过程中还原糖的变化 | 第47-48页 |
| 3.4.4 麦芽焙燥过程中FAN含量的变化 | 第48页 |
| 3.4.5 麦芽焙燥过程中类黑精含量与色度、抗氧化活性、还原糖和FAN含量的相关性分析 | 第48-49页 |
| 3.5 本章总结 | 第49-50页 |
| 第四章 麦汁制备过程中类黑精及其抗氧化活性研究 | 第50-57页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第50-51页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第51页 |
| 4.3 实验分析方法 | 第51-52页 |
| 4.3.1 麦汁制备 | 第51页 |
| 4.3.2 还原糖测定 | 第51页 |
| 4.3.3 FAN的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.4 色度分析 | 第52页 |
| 4.3.5 类黑精含量测定 | 第52页 |
| 4.3.6 ABTS自由基阳离子清除活性测定 | 第52页 |
| 4.3.7 还原力测定 | 第52页 |
| 4.3.8 统计分析 | 第52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-55页 |
| 4.4.1 麦汁制备过程中色度及类黑精含量变化情况 | 第52-53页 |
| 4.4.2 麦汁制备过程中抗氧化活性变化情况 | 第53-54页 |
| 4.4.3 麦汁制备过程中还原糖的变化情况 | 第54-55页 |
| 4.4.4 麦汁制备过程中FAN含量的变化情况 | 第55页 |
| 4.5 本章总结 | 第55-57页 |
| 结论与展望 | 第57-59页 |
| 一、结论 | 第57-58页 |
| 二、创新点 | 第58页 |
| 三、展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |