| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·真菌对农产品、食品污染状况及抗真菌方法概述 | 第12-13页 |
| ·真菌对农产品、食品污染状况 | 第12页 |
| ·传统抗真菌方法 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌抗真菌研究 | 第13-17页 |
| ·有机酸 | 第13-14页 |
| ·罗氏菌素（Reuterin） | 第14-15页 |
| ·羟基脂肪酸 | 第15页 |
| ·过氧化氢 | 第15页 |
| ·二氧化碳 | 第15-16页 |
| ·蛋白质类 | 第16页 |
| ·双乙酰 | 第16页 |
| ·酚类化合物 | 第16页 |
| ·LAB对真菌毒素的抑制 | 第16-17页 |
| ·酸奶的微生物污染 | 第17-18页 |
| ·引起酸奶品质变化的主要菌群 | 第17-18页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 抗真菌乳酸菌的分离、筛选和鉴定 | 第19-31页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·仪器设备与材料 | 第19-20页 |
| ·发酵食品中乳酸菌的分离纯化 | 第20页 |
| ·霉败食品指示霉菌和酵母的分离纯化 | 第20-21页 |
| ·抗真菌乳酸菌菌株的初筛 | 第21-22页 |
| ·有机酸抑菌特性的分析 | 第22页 |
| ·16SrDNA序列同源性鉴定乳酸菌菌株 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·乳酸菌及霉败指示真菌的分离 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌对霉败真菌的抑制作用 | 第24-26页 |
| ·有机酸对抑菌作用的研究 | 第26-29页 |
| ·AST18 16Sr DNA 序列同源性鉴定 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 AST18菌发酵特性及其抑菌物质理化性质的研究 | 第31-38页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·仪器设备与材料 | 第31-32页 |
| ·培养条件对AST18抑菌物质生成的影响 | 第32页 |
| ·AST18发酵上清液抑菌物质理化特性研究 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·培养条件对AST18抑菌物质生成的影响 | 第33-35页 |
| ·AST18发酵上清液抑菌理化特性研究 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 AST18发酵液抑菌物质的分离纯化与鉴定 | 第38-51页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·仪器设备与材料 | 第38-39页 |
| ·抑菌物质的粗分 | 第39-40页 |
| ·半制备高效液相色谱分离纯化抑菌物质 | 第40页 |
| ·色谱制备液中有机酸检测 | 第40页 |
| ·技术路线 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·半制备高效液相色谱初分的抑菌物质 | 第41-43页 |
| ·第2部分抑菌物质初步研究 | 第43-47页 |
| ·第4部分抑菌物质初步研究 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 Lactobacillus casei AST18在酸奶保鲜中的应用研究 | 第51-64页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-54页 |
| ·仪器设备与材料 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-63页 |
| ·酸奶4℃贮藏期间理化指标检测 | 第54-57页 |
| ·酸奶4℃贮藏期间乳酸菌数变化状况 | 第57-59页 |
| ·辅助发酵剂 AST18 对酸奶真菌污染的影响 | 第59-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 主要结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简历 | 第71页 |