| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 研究目的和意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究背景 | 第11-15页 |
| 1.2.1 对储藏条件的探讨 | 第11页 |
| 1.2.2 对食用品质的探讨 | 第11-12页 |
| 1.2.3 对微观结构的探讨 | 第12-14页 |
| 1.2.4 对挥发物的探讨 | 第14-15页 |
| 1.3 研究对象和目标 | 第15-16页 |
| 1.3.1 研究对象 | 第15页 |
| 1.3.2 研究目标 | 第15-16页 |
| 第二章 甬优15储藏期间储藏品质和加工品质的变化 | 第16-31页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.2.1 样品及储藏方法 | 第16-17页 |
| 2.2.2 主要试剂和仪器 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.3.1 发芽率的测定 | 第17页 |
| 2.3.2 脂肪酸值测定 | 第17页 |
| 2.3.3 电导率的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.4 出糙率的测定 | 第18页 |
| 2.3.5 整精米率和碎米率的测定 | 第18页 |
| 2.3.6 出米率的测定 | 第18页 |
| 2.4 结果与分析 | 第18-30页 |
| 2.4.1 发芽率的变化 | 第18-20页 |
| 2.4.2 脂肪酸值变化 | 第20-22页 |
| 2.4.3 电导率的变化 | 第22-24页 |
| 2.4.4 出糙率的变化分析 | 第24-26页 |
| 2.4.5 整精米率的变化 | 第26-28页 |
| 2.4.6 出米率和碎米率的变化 | 第28-29页 |
| 2.4.7 含水量与储藏、加工指标间的相关性分析 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 甬优15储藏期间食用品质的变化 | 第31-50页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第31页 |
| 3.2.1 样品及储藏方法 | 第31页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第31页 |
| 3.3.实验方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 米饭质构特性的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.2 米粉糊化特性的测定 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-48页 |
| 3.4.1 米饭质构特性的变化 | 第32-40页 |
| 3.4.1.1 硬度的变化 | 第32-34页 |
| 3.4.1.2 弹性的变化 | 第34-35页 |
| 3.4.1.3 黏附性的变化 | 第35-36页 |
| 3.4.1.4 咀嚼性的变化 | 第36-40页 |
| 3.4.2 米粉糊化特性的变化 | 第40-48页 |
| 3.4.2.1 峰值粘度的变化 | 第40-42页 |
| 3.4.2.2 最低粘度的变化 | 第42-44页 |
| 3.4.2.3 最终粘度的变化 | 第44-46页 |
| 3.4.2.4 糊化温度的变化 | 第46-48页 |
| 3.5 相关性分析 | 第48-49页 |
| 3.6 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 甬优15储藏期间蛋白质二级结构及微观结构变化 | 第50-60页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第50-51页 |
| 4.2.1 样品及储藏方法 | 第50页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第50-51页 |
| 4.3 实验方法 | 第51页 |
| 4.3.1 扫描电镜测定 | 第51页 |
| 4.3.2 蛋白质二级结构测定 | 第51页 |
| 4.4 结果与分析 | 第51-58页 |
| 4.4.1 甬优15电镜微观结构的变化 | 第51-54页 |
| 4.4.1.1 甬优15在不同储藏期间微观结构 | 第51-52页 |
| 4.4.1.2 甬优15在不同含水量下微观结构 | 第52-53页 |
| 4.4.1.3 甬优15在不同储温下的微观结构 | 第53-54页 |
| 4.4.2 甬优15蛋白质二级结构变化 | 第54-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 甬优15储藏期间挥发性成分的变化 | 第60-76页 |
| 5.1 前言 | 第60页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第60页 |
| 5.2.1 材料及储藏方法 | 第60页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第60页 |
| 5.3 方法与条件 | 第60-61页 |
| 5.4 结果与分析 | 第61-75页 |
| 5.4.1 烃类挥发性物质 | 第62-72页 |
| 5.4.2 醇类挥发性物质 | 第72-73页 |
| 5.4.3 酯类挥发性物质 | 第73页 |
| 5.4.4 醛类挥发性物质 | 第73-74页 |
| 5.4.5 酮类挥发性物质 | 第74-75页 |
| 5.4.6 其他 | 第75页 |
| 5.5 本章小结 | 第75-76页 |
| 第六章 结论 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 附录 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第86页 |