| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 胶原蛋白概述 | 第9页 |
| 1.2 胶原蛋白结构 | 第9页 |
| 1.3 水产胶原蛋白结构特点 | 第9-10页 |
| 1.4 胶原蛋白应用与发展前景 | 第10页 |
| 1.5 胶原蛋白的提取方法 | 第10-12页 |
| 1.5.1 酶法提取 | 第10-11页 |
| 1.5.2 热水法提取 | 第11页 |
| 1.5.3 酸法提取 | 第11页 |
| 1.5.4 碱法提取 | 第11-12页 |
| 1.6 斑点叉尾鮰研究现状 | 第12页 |
| 1.7 可食性膜的分类及研究进展 | 第12-13页 |
| 1.7.1 多糖类膜 | 第12-13页 |
| 1.7.2 蛋白质类膜 | 第13页 |
| 1.7.3 脂质类膜 | 第13页 |
| 1.7.4 复合类膜 | 第13页 |
| 1.8 本课题的立题背景与意义 | 第13-14页 |
| 1.9 本课题研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 单一明胶可食性膜的制备研究 | 第15-30页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-17页 |
| 2.2.0 鮰鱼皮明胶提取 | 第15-16页 |
| 2.2.1 明胶膜的制作 | 第16页 |
| 2.2.2 膜抗拉伸强度及断裂伸长率的测定 | 第16页 |
| 2.2.3 膜水蒸气透过率（water vapor permeability, WVP）的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.4 膜透光率的测定 | 第17页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第17-29页 |
| 2.3.1 明胶浓度对可食膜性能的影响 | 第17-19页 |
| 2.3.2 转谷氨酰胺酶（TGase）对可食膜性能的影响 | 第19-22页 |
| 2.3.3 甘油对可食膜性能的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.4 热处理温度对可食膜性能的影响 | 第24-27页 |
| 2.3.5 正交试验 | 第27-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 响应面法优化鮰鱼皮明胶-壳聚糖可食膜制备工艺 | 第30-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 鮰鱼皮明胶提取 | 第31页 |
| 3.2.2 鮰鱼皮明胶－壳聚糖可食膜的制备 | 第31-32页 |
| 3.2.3 鮰鱼皮明胶－壳聚糖可食膜指标测定 | 第32-33页 |
| 3.2.3.1 机械性能 | 第32页 |
| 3.2.3.2 水蒸气透过率（water vapor permeability, WVP） | 第32-33页 |
| 3.2.4 单因素试验 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-41页 |
| 3.3.1 鮰鱼皮明胶与壳聚糖比例对可食膜性能的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.2 热处理温度对复合膜性能的影响 | 第35页 |
| 3.3.3 甘油添加量对复合膜性能的影响 | 第35-38页 |
| 3.3.4 优化鮰鱼皮明胶－壳聚糖可食膜的制备工艺 | 第38-40页 |
| 3.3.4.1 模型的建立与分析 | 第38-40页 |
| 3.3.5 条件的优化与验证 | 第40-41页 |
| 3.4 结论 | 第41-43页 |
| 第四章 鮰鱼皮明胶-壳聚糖可食膜应用研究 | 第43-49页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 壳聚糖-明胶膜液制备 | 第44页 |
| 4.2.2 梭子蟹保鲜试验 | 第44-45页 |
| 4.2.3 草莓保鲜试验 | 第45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-48页 |
| 4.3.1 壳聚糖-明胶复合膜对梭子蟹的保鲜效果 | 第45-47页 |
| 4.3.2 壳聚糖-明胶复合膜对草莓的保鲜效果 | 第47-48页 |
| 4.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
