抗真菌特性乳酸菌的筛选鉴定及在酸奶防腐中的应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-14页 |
| 1.1 真菌污染 | 第10页 |
| 1.2 防腐抑制剂的现状 | 第10-11页 |
| 1.3 生物防腐剂的研究 | 第11-12页 |
| 1.4 乳酸菌概况 | 第12-13页 |
| 1.5 抗真菌乳酸菌的研究现状 | 第13页 |
| 1.6 立题的目的和意义 | 第13-14页 |
| 第二章 抗真菌特性的乳酸菌的分离、筛选和鉴定 | 第14-33页 |
| 2.1 引言 | 第14页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第14-16页 |
| 2.2.1 乳酸菌、真菌的分离材料 | 第14-15页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第15页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第15-16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-20页 |
| 2.3.1 实验样品的腐败 | 第16页 |
| 2.3.2 腐败样品稀释液的制备 | 第16页 |
| 2.3.3 乳酸菌的分离纯化 | 第16页 |
| 2.3.4 乳酸菌的保存 | 第16页 |
| 2.3.5 真菌的分离与纯化 | 第16-17页 |
| 2.3.6 真菌的保存 | 第17页 |
| 2.3.7 抗真菌乳酸菌的筛选 | 第17-18页 |
| 2.3.8 抗真菌特性乳酸菌的鉴定 | 第18-19页 |
| 2.3.9 指示菌的鉴定 | 第19-20页 |
| 2.4 实验结果 | 第20-32页 |
| 2.4.1 菌株分离结果 | 第21页 |
| 2.4.2 抗真菌乳酸菌的初筛 | 第21-24页 |
| 2.4.3 抗真菌乳酸菌的复筛 | 第24-26页 |
| 2.4.4 抗性优势乳酸菌菌株的形态学特征 | 第26-28页 |
| 2.4.5 抗性优势乳酸菌的生理生化结果 | 第28-29页 |
| 2.4.6 抗性菌株16S rRNA基因序列分析 | 第29-31页 |
| 2.4.7 指示菌的形态学特征 | 第31页 |
| 2.4.8 指示菌26SrDNA序列分析及鉴定 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 抗真菌特性的乳酸菌的应用 | 第33-45页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第34页 |
| 3.3 实验步骤 | 第34-36页 |
| 3.3.1 实验菌株的制备 | 第34页 |
| 3.3.2 发酵乳的制备 | 第34-35页 |
| 3.3.3 发酵乳物理特性的测定 | 第35页 |
| 3.3.4 发酵乳滴定酸度的测定 | 第35页 |
| 3.3.5 离心下沉率的测定 | 第35页 |
| 3.3.6 持水力的测定 | 第35页 |
| 3.3.7 乳酸菌菌落总数的测定 | 第35页 |
| 3.3.8 抗性乳酸菌在酸奶中对指示菌的抑制效果 | 第35页 |
| 3.3.9 乳酸菌产酸能力24 h变化 | 第35-36页 |
| 3.4 实验结果 | 第36-44页 |
| 3.4.1 发酵乳的物理特性 | 第36-37页 |
| 3.4.2 优势菌株对指示菌的抑制作用 | 第37-43页 |
| 3.4.3 乳酸菌产酸能力24 h变化 | 第43-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 结论与讨论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
