| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 葡萄品种与葡萄酒分类概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 酿酒葡萄品种简介 | 第11-13页 |
| 1.1.2 葡萄酒分类与产区 | 第13-14页 |
| 1.2 霞多丽干白葡萄酒的发展状况 | 第14-16页 |
| 1.2.1 霞多丽酿酒葡萄品种的种植特性 | 第14-15页 |
| 1.2.2 霞多丽酿酒葡萄品种的酿造特性 | 第15页 |
| 1.2.3 霞多丽干白葡萄酒的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 干白葡萄酒的酿造工艺 | 第16-19页 |
| 1.3.1 葡萄酒的传统酿造工艺 | 第16-17页 |
| 1.3.2 干白葡萄酒的超低温酿造工艺 | 第17-18页 |
| 1.3.3 霞多丽干白葡萄酒的香气特征 | 第18-19页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第19-21页 |
| 1.4.1 本研究的目的 | 第19-20页 |
| 1.4.2 本研究的意义 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 酿酒原料 | 第21页 |
| 2.1.2 酵母菌种 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 工艺流程及设计 | 第22-28页 |
| 2.3.1 霞多丽干白葡萄酒的传统酿造工艺 | 第22-25页 |
| 2.3.2 霞多丽干白葡萄酒的超低温酿造工艺 | 第25-28页 |
| 2.4 常规理化指标的分析 | 第28-30页 |
| 2.4.1 总酚的测定 | 第28-29页 |
| 2.4.2 总酸的测定 | 第29页 |
| 2.4.3 还原糖的测定 | 第29页 |
| 2.4.4 酒精度的测定 | 第29-30页 |
| 2.4.5 挥发酸的测定 | 第30页 |
| 2.4.6 pH的测定 | 第30页 |
| 2.4.7 总SO_2含量的测定 | 第30页 |
| 2.5 比重的测定 | 第30-31页 |
| 2.6 挥发性香气成分的测定 | 第31页 |
| 2.7 感官品评 | 第31-33页 |
| 第三章 结果与分析 | 第33-51页 |
| 3.1 理化指标结果与分析 | 第33-40页 |
| 3.1.1 传统工艺条件下酿造霞多丽干白葡萄酒理化指标的分析 | 第33-35页 |
| 3.1.1.1 传统工艺酿造霞多丽干白葡萄酒的理化指标 | 第33-34页 |
| 3.1.1.2 传统工艺酿造霞多丽干白葡萄酒的平均总酸变化 | 第34页 |
| 3.1.1.3 传统工艺酿造霞多丽干白葡萄酒的平均总酚变化 | 第34-35页 |
| 3.1.2 超低温工艺条件下酿造霞多丽干白葡萄酒理化指标的分析 | 第35-37页 |
| 3.1.2.1 超低温工艺酿造霞多丽干白葡萄酒的理化指标 | 第35-36页 |
| 3.1.2.2 超低温工艺酿造霞多丽干白葡萄酒的平均总酸变化 | 第36页 |
| 3.1.2.3 超低温工艺酿造霞多丽干白葡萄酒的平均总酚变化 | 第36-37页 |
| 3.1.3 同种酵母两种工艺酿造霞多丽干白葡萄酒理化指标的分析 | 第37-40页 |
| 3.1.3.1 同种酵母两种酿造工艺的酒精度对比分析 | 第37-38页 |
| 3.1.3.2 同种酵母两种酿造工艺的残糖对比分析 | 第38页 |
| 3.1.3.3 同种酵母两种酿造工艺的总酚对比分析 | 第38-39页 |
| 3.1.3.4 同种酵母两种酿造工艺的总酸对比分析 | 第39页 |
| 3.1.3.5 同种酵母两种酿造工艺的挥发酸对比分析 | 第39-40页 |
| 3.2 比重变化曲线分析 | 第40-41页 |
| 3.2.1 传统工艺条件酿造霞多丽干白葡萄酒的比重变化 | 第40页 |
| 3.2.2 超低温工艺条件酿造霞多丽干白葡萄酒的比重变化 | 第40-41页 |
| 3.3 香气物质结果与分析 | 第41-48页 |
| 3.3.1 传统工艺条件下酿造霞多丽干白葡萄酒的香气物质分析 | 第41-44页 |
| 3.3.2 超低温工艺条件下酿造霞多丽干白葡萄酒的香气物质分析 | 第44-46页 |
| 3.3.3 同种酵母两种工艺酿造霞多丽干白葡萄酒香气物质的分析 | 第46-48页 |
| 3.3.3.1 同种酵母在两种工艺下醇类物质比较 | 第47页 |
| 3.3.3.2 同种酵母在两种工艺下酯类物质比较 | 第47-48页 |
| 3.3.3.3 同种酵母在两种工艺下酸类物质比较 | 第48页 |
| 3.4 感官品评分析 | 第48-51页 |
| 3.4.1 传统工艺条件酿造霞多丽干白葡萄酒的感官品评 | 第48-49页 |
| 3.4.2 超低温工艺条件酿造霞多丽干白葡萄酒的感官品评 | 第49-51页 |
| 第四章 结论与展望 | 第51-55页 |
| 4.1 超低温工艺发酵温度的选择 | 第51页 |
| 4.2 霞多丽干白葡萄酒传统工艺和超低温工艺的比较 | 第51-52页 |
| 4.3 霞多丽干白葡萄酒超低温工艺中不同酵母菌种发酵性能的比较 | 第52-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 附录 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第65页 |
| 一、发表学术论文 | 第65页 |
| 二、专利 | 第65页 |
