| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 海棠果的资源概述 | 第13-17页 |
| 1.1.1 海棠果的分布 | 第13页 |
| 1.1.2 海棠果树的特点 | 第13-14页 |
| 1.1.3 海棠果的营养成分 | 第14-15页 |
| 1.1.4 海棠果的药用价值和保健作用 | 第15-16页 |
| 1.1.5 海棠果的产品开发 | 第16-17页 |
| 1.2 混合发酵 | 第17-19页 |
| 1.2.1 混合发酵的影响因素 | 第18页 |
| 1.2.2 混合发酵的特点 | 第18-19页 |
| 1.3 益生菌饮品 | 第19页 |
| 1.4 研究内容、目的及意义 | 第19-21页 |
| 第2章 海棠果主要成分的测定及果胶酶处理工艺的研究 | 第21-31页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试验仪器与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.1 试验仪器 | 第21页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 海棠果主要成分的测定 | 第22-24页 |
| 2.3.2 果胶酶处理工艺的研究 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-29页 |
| 2.4.1 海棠果主要成分的测定 | 第25-26页 |
| 2.4.2 果胶酶处理工艺单因素试验结果分析 | 第26-28页 |
| 2.4.3 果胶酶处理工艺正交优化试验的结果分析 | 第28-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 混合发酵海棠果果酒 | 第31-43页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 试验仪器与材料 | 第31页 |
| 3.2.1 试验仪器 | 第31页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第31页 |
| 3.2.3 试验菌种 | 第31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 海棠果果酒生产工艺流程 | 第31-32页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第32页 |
| 3.3.3 海棠果果酒发酵单因素试验 | 第32-33页 |
| 3.3.4 海棠果果酒发酵正交优化试验 | 第33页 |
| 3.3.5 海棠果果酒测定方法 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-42页 |
| 3.4.1 海棠果果酒发酵单因素试验结果分析 | 第33-40页 |
| 3.4.2 海棠果果酒发酵正交试验结果分析 | 第40-41页 |
| 3.4.3 海棠果果酒感官品评与理化指标 | 第41-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 混合发酵海棠果果醋 | 第43-53页 |
| 4.1 引言 | 第43-44页 |
| 4.2 试验仪器与材料 | 第44页 |
| 4.2.1 实验仪器 | 第44页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第44页 |
| 4.2.3 菌种 | 第44页 |
| 4.2.4 培养基 | 第44页 |
| 4.3 试验方法与内容 | 第44-47页 |
| 4.3.1 醋酸菌种的活化扩培 | 第44页 |
| 4.3.2 海棠果果醋发酵试验 | 第44-45页 |
| 4.3.3 海棠果果醋发酵单因素试验 | 第45-46页 |
| 4.3.4 海棠果果醋发酵正交优化试验 | 第46页 |
| 4.3.5 海棠果果醋测定方法 | 第46-47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-51页 |
| 4.4.1 海棠果果醋发酵单因素试验结果分析 | 第47-50页 |
| 4.4.2 海棠果果醋发酵正交试验结果分析 | 第50-51页 |
| 4.4.3 海棠果果醋感官品评与理化指标 | 第51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第5章 混合发酵海棠果乳酸菌饮料 | 第53-65页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 试验仪器与材料 | 第53页 |
| 5.2.1 试验仪器 | 第53页 |
| 5.2.2 试验试剂 | 第53页 |
| 5.2.3 培养基 | 第53页 |
| 5.2.4 菌种 | 第53页 |
| 5.3 试验内容与方法 | 第53-56页 |
| 5.3.1 菌种的活化 | 第53-54页 |
| 5.3.2 海棠果果汁料液比的确定 | 第54页 |
| 5.3.3 海棠果乳酸菌饮料发酵 | 第54页 |
| 5.3.4 海棠果乳酸菌饮料发酵单因素试验 | 第54-55页 |
| 5.3.5 海棠果乳酸菌饮料发酵正交优化试验 | 第55页 |
| 5.3.6 海棠果乳酸菌饮料测定方法 | 第55-56页 |
| 5.4 结果与分析 | 第56-63页 |
| 5.4.2 菌种的驯化 | 第57页 |
| 5.4.3 海棠果乳酸菌饮料发酵单因素试验结果分析 | 第57-62页 |
| 5.4.4 海棠果乳酸菌饮料发酵正交试验结果分析 | 第62-63页 |
| 5.4.5 海棠果乳酸菌饮料感官品评与理化指标 | 第63页 |
| 5.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 全文总结与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 全文总结 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第73页 |