| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 全国及四川葡萄最佳适宜区的区域化研究背景 | 第10页 |
| 1.2 四川酿酒葡萄产业展方向的战略选择与深入研究 | 第10-11页 |
| 1.3 冰酒行业现状及发展趋势 | 第11-14页 |
| 1.3.1 冰酒行业现状 | 第11-13页 |
| 1.3.2 冰酒的市场远景 | 第13-14页 |
| 1.4 酵母菌概述 | 第14-16页 |
| 1.4.1 酵母菌作用 | 第14-15页 |
| 1.4.2 冰酒特种酵母概述 | 第15页 |
| 1.4.3 冰酒酵母对葡萄酒风味成分的影响 | 第15-16页 |
| 1.5. 项目研究背景和意义 | 第16页 |
| 1.6 项目研究的技术路线 | 第16-18页 |
| 第二章 冰葡萄中酵母菌的分离、筛选与鉴定 | 第18-26页 |
| 引言 | 第18页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 培养液与培养基 | 第18-19页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第19页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-25页 |
| 2.2.1 酵母菌的分离结果 | 第20-21页 |
| 2.2.2 WL培养基鉴定酵母菌结果和细胞形态特征 | 第21-23页 |
| 2.2.3 PCR扩增目的基因的结果 | 第23-24页 |
| 2.2.4 酵母菌的序列分析和系统发育树的构建 | 第24-25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 酵母菌株耐受性与发酵性能评价 | 第26-37页 |
| 引言 | 第26页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.1.1 材料 | 第26页 |
| 3.1.2 仪器 | 第26页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.1.4 分析方法 | 第27-28页 |
| 3.1.5 酒样的感官评定方法 | 第28页 |
| 3.1.6 数据的处理 | 第28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-36页 |
| 3.2.1 实验酵母的耐受性研究 | 第28-31页 |
| 3.2.2 酵母菌发酵性能结果分析 | 第31-33页 |
| 3.2.3 不同冰酒发酵理化指标及风味成分分析 | 第33-35页 |
| 3.2.4 冰酒的感官质量评价 | 第35-36页 |
| 3.3 本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 冷冻喷雾干燥法制备冰酒发酵专用菌剂配方研究 | 第37-46页 |
| 引言 | 第37页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第37-39页 |
| 4.2 结果与分析 | 第39-45页 |
| 4.2.1 不同保护剂对发酵酵母菌活菌数的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.2 海藻糖含量对发酵菌剂活菌数的影响 | 第40页 |
| 4.2.3 保护性胶体对发酵菌剂活菌数的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.4 正交试验结果分析 | 第41-42页 |
| 4.2.5 菌剂贮藏性能结果分析 | 第42-45页 |
| 4.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第5章 冰酒专用菌剂酿造工艺优化研究 | 第46-52页 |
| 引言 | 第46页 |
| 5.1 材料和方法 | 第46-47页 |
| 5.1.1 材料 | 第46页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第46-47页 |
| 5.1.3 分析方法 | 第47页 |
| 5.1.4 酒样的感官评定方法 | 第47页 |
| 5.2 结果和分析 | 第47-50页 |
| 5.2.1 不同处理对冰酒挥发酸含量和感官质量的影响 | 第47-49页 |
| 5.2.2 不同处理冰酒的理化指标 | 第49-50页 |
| 5.2.3 验证最优条件发酵 | 第50页 |
| 5.3 本章小结 | 第50-52页 |
| 第六章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 6.1 结论 | 第52页 |
| 6.2 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
