| 符号说明 | 第1-9页 |
| 中文摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 1 前言 | 第13-26页 |
| ·小麦啤酒 | 第13-15页 |
| ·小麦啤酒定义 | 第13页 |
| ·小麦啤酒分类 | 第13-14页 |
| ·小麦啤酒的研究现状 | 第14页 |
| ·小麦啤酒的发展现状 | 第14-15页 |
| ·小麦啤酒的酿造原料 | 第15-16页 |
| ·大麦、大麦芽 | 第15页 |
| ·小麦、小麦芽 | 第15-16页 |
| ·酒花 | 第16页 |
| ·水 | 第16页 |
| ·小麦啤酒的酿造过程 | 第16-19页 |
| ·制麦过程 | 第16-17页 |
| ·麦汁制备过程 | 第17-18页 |
| ·发酵过程 | 第18-19页 |
| ·啤酒中的蛋白质 | 第19-20页 |
| ·啤酒中蛋白质的组成 | 第19页 |
| ·啤酒（酿造）中蛋白质的研究现状 | 第19-20页 |
| ·啤酒泡沫 | 第20-21页 |
| ·啤酒泡沫组成 | 第20页 |
| ·主要泡沫蛋白 | 第20-21页 |
| ·啤酒冷浑浊蛋白 | 第21页 |
| ·啤酒中的木聚糖 | 第21-23页 |
| ·木聚糖基本结构 | 第21页 |
| ·AX的功能特性 | 第21-22页 |
| ·啤酒（酿造）中AX研究进展 | 第22-23页 |
| ·啤酒中的 β-葡聚糖 | 第23-24页 |
| ·β-葡聚糖的结构 | 第23页 |
| ·β-葡聚糖在酿造过程中的变化 | 第23页 |
| ·β-葡聚糖对啤酒品质的影响 | 第23-24页 |
| ·立题背景及研究目的与意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第24-26页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·研究目标 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-33页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·工业化啤酒酿造方法 | 第28-29页 |
| ·啤酒泡沫收集方法 | 第29页 |
| ·不同麦芽配比啤酒酿造方法 | 第29-30页 |
| ·啤酒中冷浑浊蛋白的提取 | 第30页 |
| ·分析方法 | 第30-32页 |
| ·麦芽品质分析 | 第30页 |
| ·发酵液、啤酒品质分析 | 第30页 |
| ·电泳分析 | 第30页 |
| ·蛋白质分子量分布测定 | 第30-31页 |
| ·单糖组成及AX含量测定 | 第31-32页 |
| ·β-葡聚糖含量测定 | 第32页 |
| ·多糖分子量分布测定 | 第32页 |
| ·数据分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-69页 |
| ·10°P麦汁制备过程中的蛋白质、多糖分布分析 | 第33-52页 |
| ·实验用麦芽分析 | 第33-34页 |
| ·麦汁制备过程分析 | 第34-36页 |
| ·麦汁制备过程中的蛋白质分析 | 第36-42页 |
| ·麦汁制备过程中的多糖分析 | 第42-52页 |
| ·发酵及后贮过程中的蛋白质、多糖分布分析 | 第52-60页 |
| ·发酵及后贮过程分析 | 第52-53页 |
| ·发酵及后贮过程中的蛋白质分析 | 第53-56页 |
| ·发酵及后贮过程中的多糖分析 | 第56-60页 |
| ·啤酒及其泡沫中的蛋白质、多糖分布分析 | 第60-63页 |
| ·啤酒及其泡沫中的蛋白质分析 | 第60-62页 |
| ·啤酒及其泡沫中的多糖分析 | 第62-63页 |
| ·不同啤酒中的蛋白质、多糖分析 | 第63-65页 |
| ·不同啤酒全分析 | 第63页 |
| ·不同啤酒中的蛋白质分子量 | 第63-64页 |
| ·不同啤酒中多糖分子量 | 第64-65页 |
| ·不同麦芽配比啤酒中冷浑浊蛋白组成分析 | 第65-69页 |
| ·麦芽指标分析 | 第65页 |
| ·定型麦汁分析 | 第65-66页 |
| ·不同麦芽配比啤酒分析 | 第66-67页 |
| ·不同麦芽配比啤酒中冷浑浊蛋白分子量分析 | 第67-69页 |
| 4 讨论 | 第69-72页 |
| ·啤酒中蛋白质的分析方法 | 第69-70页 |
| ·高效液相色谱 | 第69页 |
| ·电泳法 | 第69-70页 |
| ·啤酒中冷浑浊的稳定化处理 | 第70页 |
| ·AX分析方法 | 第70-72页 |
| ·AX的含量分析 | 第70页 |
| ·AX的分子量分析 | 第70-72页 |
| 5 结论 | 第72-73页 |
| ·浑浊小麦啤酒酿造过程中的蛋白质、多糖分布变化规律 | 第72页 |
| ·啤酒及其泡沫中的蛋白质、多糖分布研究 | 第72页 |
| ·不同啤酒中的蛋白质、多糖差异性研究 | 第72页 |
| ·不同麦芽配比啤酒中的冷浑浊蛋白组成研究 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第82页 |