| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-15页 |
| ·鸡骨架的性质和加工利用现状 | 第11页 |
| ·鸡肉风味料概况 | 第11-12页 |
| ·鸡精调味料 | 第11页 |
| ·鸡肉香精的概况 | 第11页 |
| ·鸡骨的酶解技术研究 | 第11-12页 |
| ·Maillard反应制备鸡肉香精研究 | 第12页 |
| ·感官评价体系研究 | 第12-13页 |
| ·人工感官评价 | 第12页 |
| ·电子鼻感官评价 | 第12-13页 |
| ·风味物质的分析检测技术 | 第13页 |
| ·研究目的意义及主要研究内容 | 第13-15页 |
| ·研究目的和意义 | 第13页 |
| ·研究主要内容 | 第13-15页 |
| 第2章 鸡骨架营养物质的测定及酶解工艺研究 | 第15-33页 |
| ·概述 | 第15页 |
| ·实验材料与仪器 | 第15-16页 |
| ·实验仪器 | 第15-16页 |
| ·实验试剂及材料 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·酶活测定方法 | 第16页 |
| ·鸡骨肉粉中基本营养物质测定方法 | 第16-18页 |
| ·酶解液制备 | 第18页 |
| ·酶解反应优化实验设计 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-31页 |
| ·鸡骨架基本架构及营养成分分析 | 第18页 |
| ·鸡骨架氨基酸含量测定 | 第18-20页 |
| ·酶活的测定 | 第20页 |
| ·复合蛋白酶、风味蛋白酶单酶酶解对水解度的影响 | 第20-24页 |
| ·复合蛋白酶、风味蛋白酶分步酶解对水解度的影响 | 第24-27页 |
| ·响应面优化酶解实验设计 | 第27-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 Maillard反应制备鸡肉香精的研究 | 第33-51页 |
| ·概述 | 第33页 |
| ·实验材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第33-34页 |
| ·实验试剂与材料 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·鸡肉香精的制备 | 第34页 |
| ·感官评定 | 第34-35页 |
| ·响应面法优化Maillard反应条件 | 第35页 |
| ·实验结果与讨论 | 第35-50页 |
| ·优化Maillard反应配方 | 第35-44页 |
| ·优化Maillard反应条件 | 第44-46页 |
| ·响应面优化Maillard反应 | 第46-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 调味料的人工感官评价及电子感官评价研究 | 第51-65页 |
| ·概述 | 第51页 |
| ·实验材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·感官评价方法 | 第52页 |
| ·电子鼻分析方法 | 第52页 |
| ·统计分析方法 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-64页 |
| ·感官评价 | 第53页 |
| ·电子鼻参数研究 | 第53-56页 |
| ·电子鼻分析调味料的风味轮廓 | 第56页 |
| ·不同品牌鸡精调味料的感官属性与电子鼻传感器的相关性分析 | 第56-57页 |
| ·感官评价体系在不同种类调味料产品中的应用 | 第57-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第5章 GC-MS对调味料风味的检测及其与感官评价的相关性研究 | 第65-92页 |
| ·概述 | 第65页 |
| ·实验材料与仪器 | 第65页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·实验仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-67页 |
| ·感官评价 | 第65页 |
| ·GC-MS分析 | 第65-66页 |
| ·统计方法 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-90页 |
| ·人工感官评定不同种品牌鸡精调味料 | 第67页 |
| ·GC-MS分析不同品牌鸡精调味料 | 第67-73页 |
| ·不同品牌鸡精调味料的感官属性与其风味物质的相关性分析 | 第73-74页 |
| ·感官评定系统及GC-MS技术在调味料相关产品中的应用 | 第74-90页 |
| ·本章小结 | 第90-92页 |
| 结论 | 第92-94页 |
| 参考文献 | 第94-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第101页 |
