一种香烤鸭肉香精制备工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-16页 |
| ·肉类风味研究简介 | 第9页 |
| ·肉风味研究进展 | 第9-11页 |
| ·肉风味检测技术研究进展 | 第11页 |
| ·前处理技术 | 第11页 |
| ·气味指纹分析技术 | 第11页 |
| ·中国肉鸭发展现状 | 第11-12页 |
| ·鸭肉风味研究进展 | 第12-13页 |
| ·香精概述 | 第13页 |
| ·咸味香精概述 | 第13-14页 |
| ·本文的研究目的与意义及研究内容 | 第14-16页 |
| ·本文的研究目的与意义 | 第14-15页 |
| ·本文的研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 鸭肉酶水解条件的优化研究 | 第16-32页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·实验材料与方法 | 第16-20页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-31页 |
| ·鸭肉中蛋白成分的分析 | 第20页 |
| ·单因素实验结果 | 第20-29页 |
| ·最适水解度的确定 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 优化鸭肉酶解液美拉德反应条件的研究 | 第32-47页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·实验材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-46页 |
| ·单因素实验结果 | 第34-44页 |
| ·正交实验确定反应的最佳条件 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 液体烤鸭香精的调配 | 第47-58页 |
| ·前言 | 第47-48页 |
| ·实验与方法 | 第48-49页 |
| ·实验材料与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48页 |
| ·烤鸭香精香气的感官评定 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·烯醛类原料对烤鸭香精香气的影响 | 第49-50页 |
| ·吡嗪类原料对烤鸭香精香气的影响 | 第50-51页 |
| ·呋喃类原料对烤鸭香精香气的影响 | 第51-52页 |
| ·含硫类原料对烤鸭香精香气的影响 | 第52-53页 |
| ·酸类原料对烤鸭香精头香香气的影响 | 第53-54页 |
| ·辛香料对烤鸭香精头香香气的影响 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第5章 烤鸭香精成品的制备与分析 | 第58-71页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·实验材料与方法 | 第58-60页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59页 |
| ·热稳定性分析方法 | 第59页 |
| ·电子鼻分析参数 | 第59页 |
| ·丙烯酰胺的测定 | 第59页 |
| ·氨基酸分析方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-70页 |
| ·鸭肉膏状香精的制备 | 第60-64页 |
| ·烤鸭香精成品的制备 | 第64-66页 |
| ·烤鸭香精热稳定性分析 | 第66-68页 |
| ·烤鸭香精安全性分析 | 第68-69页 |
| ·烤鸭香精氨基酸的分析 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第6章 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读硕士学位期间参与的科研项目及发表的学术论文 | 第80页 |
