无醇苹果酒生产技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·苹果的概述 | 第10-13页 |
| ·苹果的营养价值 | 第10页 |
| ·酿酒苹果品种的研究 | 第10-11页 |
| ·苹果中香气物质的种类及研究方法 | 第11-13页 |
| ·苹果酒的概述 | 第13-15页 |
| ·苹果酒的分类 | 第14页 |
| ·苹果酒的研究进展 | 第14-15页 |
| ·苹果酒香气成分的研究现状 | 第15页 |
| ·低醇及无醇苹果酒的概述 | 第15-17页 |
| ·本课题研究的意义、内容 | 第17-18页 |
| ·研究意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·技术路线图 | 第18-20页 |
| 第二章 酿酒苹果品种的筛选研究 | 第20-34页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·样品 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器设备 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-22页 |
| ·结果分析 | 第22-33页 |
| ·不同品种苹果基本理化指标测定结果 | 第22-23页 |
| ·不同品种苹果香气成分的比较 | 第23-28页 |
| ·不同品种苹果香气成分的主成分分析 | 第28-30页 |
| ·不同品种苹果香气成分的聚类分析 | 第30-31页 |
| ·混合果汁香气成分测定 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 低醇苹果酒生产工艺优化 | 第34-47页 |
| ·材料与方法 | 第34-37页 |
| ·样品 | 第34页 |
| ·试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-46页 |
| ·单因素试验结果 | 第37-39页 |
| ·响应面优化 | 第39-43页 |
| ·苹果酒基本理化指标 | 第43页 |
| ·苹果酒风味物质分析 | 第43-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第四章 反渗透脱醇工艺优化 | 第47-60页 |
| ·材料与方法 | 第47页 |
| ·样品 | 第47页 |
| ·主要仪器与设备 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-50页 |
| ·不同品种膜操作参数的测定 | 第47-49页 |
| ·反渗透终点的确定 | 第49页 |
| ·理化指标测定 | 第49页 |
| ·香气成分分析 | 第49页 |
| ·感官评定 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-59页 |
| ·反渗透时间对膜通量的影响 | 第50-51页 |
| ·补水工艺对反渗透过程的影响 | 第51页 |
| ·操作压力对乙醇通量和浸出物通量的影响 | 第51-53页 |
| ·反渗透作用时间的确定 | 第53-54页 |
| ·苹果酒脱醇前后理化指标分析 | 第54-55页 |
| ·苹果酒脱醇前后风味物质分析 | 第55-59页 |
| ·感官评定 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60页 |
| ·创新点 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
