| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·宁夏葡萄和葡萄酒产业的发展现状 | 第10页 |
| ·影响葡萄品质的主要因素 | 第10-11页 |
| ·地形 | 第10页 |
| ·气候 | 第10-11页 |
| ·栽培管理 | 第11页 |
| ·葡萄品质与葡萄酒质量的关系 | 第11-12页 |
| ·评价葡萄成熟度的相关指标 | 第12-16页 |
| ·基本理化指标 | 第12-13页 |
| ·多酚指标 | 第13-16页 |
| ·关于酿酒葡萄成熟度控制的研究进展 | 第16-18页 |
| ·感官品尝 | 第17页 |
| ·理论成熟度 | 第17-18页 |
| ·多酚成熟度 | 第18页 |
| ·细胞成熟度 | 第18页 |
| ·本研究的相关内容 | 第18-21页 |
| ·研究的目的与意义 | 第18-19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19页 |
| ·技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·研究材料 | 第21-22页 |
| ·供试葡萄样品 | 第21页 |
| ·试验地概况 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·研究方法 | 第22-26页 |
| ·取样 | 第22页 |
| ·葡萄酒的酿造 | 第22页 |
| ·葡萄酒的感官分析 | 第22-23页 |
| ·葡萄和葡萄酒基本理化指标的测定 | 第23页 |
| ·葡萄和葡萄酒多酚指标的测定 | 第23-26页 |
| ·数据处理 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-45页 |
| ·不同采收期对葡萄基本理化指标的影响 | 第27页 |
| ·不同采收期对葡萄多酚指标的影响 | 第27-32页 |
| ·不同采收期对黑比诺葡萄多酚指标的影响 | 第27-30页 |
| ·不同采收期对梅尔诺葡萄多酚指标的影响 | 第30-31页 |
| ·不同采收期对赤霞珠葡萄多酚指标的影响 | 第31-32页 |
| ·不同采收期葡萄多酚指标的相关性分析 | 第32-34页 |
| ·不同采收期黑比诺葡萄多酚指标的相关性分析 | 第32-33页 |
| ·不同采收期梅尔诺葡萄多酚指标的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·不同采收期赤霞珠葡萄多酚指标的相关性分析 | 第34页 |
| ·不同采收期对葡萄果皮单体花色苷含量的影响 | 第34-35页 |
| ·不同采收期对葡萄酒理化指标的影响 | 第35-37页 |
| ·不同采收期对葡萄酒单体花色苷含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同采收期对葡萄酒单体酚含量的影响 | 第38-40页 |
| ·不同采收期葡萄酒感官指标的QDA分析 | 第40-42页 |
| ·葡萄成熟度控制多酚指标的筛选 | 第42-45页 |
| 第四章 讨论 | 第45-48页 |
| ·不同采收期葡萄果实主要理化指标的变化 | 第45-46页 |
| ·不同采收期对葡萄酒品质的影响 | 第46页 |
| ·葡萄成熟度控制多酚指标的主成分分析及采收指标体系的初建 | 第46-48页 |
| 第五章 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |